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有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧
如题所述
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第1个回答 2017-06-17
那些很重要又被忽视的炒菜技巧 :1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。
相似回答
有什么
很重要的
烹饪过程,但
又很
容易让人
忽视
?
答:
操作方法
01不要追求太快的速度
如果想要有效地提高自己的炒菜技能,在炒菜的过程中一定要特别注意,千万不要追求太快的速度。往往那些好吃的菜肴都不是快速的做出来的。比如在炒有些肉的时候,会直接先把肉提前一天放在冰箱里腌好,第二天再炒的话,肉就会特别的好吃。02保持鸭肉的完整性 如果想要有...
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧
?
答:
炒菜技巧
1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅
。2、
学会炝锅
,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。3、
蔬菜焯水时,加入油,盐
,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、
炒花生米
时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失...
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧
答:
1.肉要变嫩,提前腌制
。2.
青菜加热时间不能过长,否则会变黄
。
3.鸡肉刚熟为度最嫩。4.先煎再煮,鱼汤更浓白
。
5.茄子先腌再过油,有助于软嫩入味
。
6.多筋食材,最适合慢炖
。
7.炸蒜可当鲜味素,搭配海鲜绝妙
。8.素菜用荤油。9.风味主要是气味,不是味觉。10.不小心盐下多了?加点糖。
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧
?
答:
技巧1:烧青菜时,要在出锅之前再放盐
。同样是一把青菜一把盐,而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感,还变了色,原来是我们做错了这一步。我们大多数人在炒青菜时,
总着急着放盐
。其实太早放盐,容易让盐跑到菜里去,菜里的水就会流失,所以就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐,不仅不会让盐...
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