海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是两款蛋糕不同的材料，以及不同的制作方式，还有烘烤之后的处理等。

其实这是两种不同风格的蛋糕，可以根据自己的需求随时换口味的，海绵蛋糕给大家的感觉应该是比较干爽有利的，那戚风蛋糕其实就是湿润又软绵的感觉，听起来就是完全不一样的。在制作的方法上，这两款蛋糕其实也有着天壤之别。

一般情况下海绵蛋糕会选用黄油，而戚风蛋糕是会选用植物油，这种油可以让蛋糕更好的膨胀，所以海绵蛋糕会比较柔软轻盈一些。另外就是液体对于海绵蛋糕来说其实是可有可无的，但是戚风蛋糕是非常需要液体的，戚风蛋糕的制作流程，有一个就是需要足够的液体，把面粉搅拌成面糊。

制作原理

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体。