这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。
印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。
传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆。
扩展资料：
印尼椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。
参考资料：百度百科-麝香猫咖啡
猫屎咖啡，又名麝香猫咖啡，这种咖啡跟猫屎有什么关系呢？
咖啡豆经过一种麝香猫食用后，在其胃中经过了发酵且完成了去壳，由于这种猫并不能消化咖啡豆，因此咖啡豆会被完整的排泄出来，因为和猫的粪便一起排出，所以被称作猫屎咖啡。
咖啡豆在猫的胃中发酵后，会分解咖啡豆中的蛋白质，产生更多的短肽并改变氨基酸的组成，进而影响了咖啡的香气，减少了苦味，形成了猫屎咖啡独特的味道。
猫屎咖啡是如何工业化生产的？最原始的猫屎咖啡，是农民直接在种植园中，棕榈果子狸（灵猫科）排泄物中找到的，但这样找到的咖啡豆远远不能满足市场需要。
因此人们在东南亚建立了数以万计的铁笼，将果子狸关在其中，并强制喂食咖啡豆，然后通过药物强迫它们进行排泄，很多果子狸，由于受不了这样恶劣的生存条件，不断撕咬栏杆，在笼子中乱窜，甚至把身上的皮都磨破了，同时关在笼子中果子狸死亡率也极高。
很多人受不了因生产猫屎咖啡而虐待动物的事实，直接发起了一场抵制猫屎咖啡的运动。
猫屎咖啡真的比其他咖啡好吗？由于猫屎咖啡的生产需要大量果子狸，而生产过程中又会导致大量果子狸死亡，如今这种果子狸已经变成了濒危物种，所以真正的猫屎咖啡难以获得。而且由于猫屎咖啡抵制运动，售卖精品咖啡的商家都不选择售卖这种咖啡了。
据某店主说，市面上80%的猫屎咖啡都是假的，大部分人声称自己售卖猫屎咖啡，只是为了骗取土豪们的钱财，因为这种咖啡真的很贵，售价高达每公斤1000美元。
这种咖啡和其他咖啡相较，质量如何呢？
根据WBC世界咖啡师大赛的结果，猫屎咖啡连地区比赛前6名都得不到，所以只是为了噱头去喝，不仅喝不到上乘的咖啡，而且连猫屎咖啡本身都是假货的可能性也极大。所以我觉得猫屎咖啡在中国很受欢迎的原因，很可能离不开商家炒作，不过我早就见怪不怪了。
猫屎咖啡是麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，洗净，炒制而成的。
一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。
传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆，因此具备独特的风味。
扩展资料
猫屎咖啡主要特点：咖啡豆一般都要通过外壳发酵的过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇。
“特·咖啡馆”的老板娘Eva是一个咖啡发烧友，每年都会全世界四处旅游搜罗稀品。她告诉记者， “猫屎咖啡”曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。当年，业界将这种以“猫屎”为名的咖啡当成是一种笑话，直到《国家地理杂志》对此进行特别报道之后，大家才逐渐对这种“猫屎咖啡”产生兴趣。
参考资料来源：百度百科-麝香猫咖啡
现在的人都会通过喝咖啡来提神，那么有一种咖啡是不太被人喜欢的，也就是猫屎咖啡，其实猫屎咖啡是由一种特殊的猫从体内排出的，那么在所用的材料里当然是“猫屎”了，只不过这个猫屎就是咖啡果。人们在进行冲泡之前肯定是要将它清洗干净的，这个是完全可以放心的。
屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)， 孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体
麝香猫
内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。