第1个回答 推荐于2016-11-11
材料：
（用的塔滴8寸模的方子，亲。。。）
鲜奶80克，奶油奶酪133克，动物性鲜奶油40克（我用的雀巢淡奶油），白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黄4个，蛋清3个，柠檬汁（或白醋）几滴
做法：
(一)准备工作：
1、准备材料，粉类过筛，鸡蛋分好蛋清、蛋黄。
2、8寸圆模，内垫油纸，外圈锡纸，备用。
3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔热水融化，把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒，用手动打蛋器划十字帮助拌匀。
(二)奶酪蛋黄糊：
1、奶酪糊稍放凉后，将4个蛋黄分次加入，搅匀一个再加另一个,充分拌匀。
2、加入过筛的粉类，用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆，右手用打蛋器划十字，小心翻拌均匀，勿划圈。
（三）打发蛋白：
1、蛋清加几滴柠檬汁，打出粗泡后；
2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白尖端下垂有弯钩的样子。
(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果酱：
1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模；
2、烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，175度水浴烤制约60分钟，途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸，温度降至150度。
3、趁热小心脱模，刷果酱（2大勺果酱+2小勺热水,隔热水化开），切块，稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-04-05
前言
买了条安佳1KG的奶油奶酪，就找了下方子，看看能做啥，方子普遍都是做轻乳酪蛋糕的，还用的乳酪蛋糕模具，可我没有啊，我又不想用8寸戚风模，突发奇想，我能不能用三能金盘做呢？可是貌似没有看到用金盘做轻乳酪的，那我就偏要用金盘做轻乳酪蛋糕，所以立马动手开着试着做了。
材料
主料：鸡蛋4个、奶油奶酪200g、纯牛奶128g、低筋面粉26g、玉米淀粉15g；
辅料：黄油43g、白糖86g
轻乳酪蛋糕
1
奶油奶酪和黄油切块放锅里。
2
另取一大锅，锅内加入适量的水，黄油和奶油奶酪隔热水融化。
3
隔水加热，将黄油、奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
4
将锅取出，分次加入四个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。
5
再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
6
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
7
打发四个蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。
8
打到细腻状态了，加入剩下的40g白糖。
9
打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态，千万不要打过了变成硬性哦。
10
取一部分蛋白到蛋黄糊里。
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由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
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翻拌均匀成乳酪蛋糕糊如图。
13
将搅拌好的蛋糕糊倒入金盘里，轻摔一下，震出大气泡。
14
取一烤盘，盘里倒入7分满的热水，180度预热。在装有水的烤盘上面的一层放入烤网把蛋糕放在烤网上。170度烤45分钟左右。烤好后先不要拿出来再烤箱里焖30分钟。
15
焖好后的蛋糕取出脱模，切块。
小贴士
1.蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。
2.我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。
3.这个配方有点甜，下次试试减少点白糖的量。
4.闷出来有点湿哒哒，下次试试不闷会不会好点。