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麻辣烫上面的那层红油怎么做
麻辣烫上面的那层红油是怎么做出来的,色泽鲜红,怎样才能使麻辣烫上的那层红油不与高汤混合,不管吃麻辣烫的怎么吃,红油都始终保持在汤上面
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推荐答案 2013-08-31
在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2013-08-31
红油就是辣椒油,因为麻辣烫里的辣椒多,所以就漂浮着一层红油。
第2个回答 推荐于2017-09-20
食材明细
小肥羊红油麻辣烫调料一包 肥牛片
大虾 豆腐
山药 胡萝卜
口蘑。
清汤
红油麻辣烫的做法详细步骤
红油麻辣烫的做法图片第1步1、锅里填上适量清汤,放入红油麻辣烫调料包,烧开后把豆腐片、山药片、胡萝卜片、口蘑片、大虾都一股脑的放进去煮。
红油麻辣烫的做法图片第2步2、大虾渐渐变成红色,放进肥牛片,切几段大葱,再放点香菜进去即可。
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麻辣红油的
做法
答:
首先把
麻辣烫的
辣料熬制好,如果喜欢吃可以多做一点,因为这个辣料做其它菜的时候,都可以用,用途很广泛。1:准备
红油
郫县豆瓣酱一小桶,大概10元左右,川椒面1斤,野苏子粉1两,这个调料店就有卖。2:起锅烧油,色拉油2斤,油温五成热时,加入川椒面,油的颜色变红后,倒入红油豆瓣酱,野苏子...
麻辣烫红油
熬制方法是什么
答:
1、准备豆瓣酱500克,生姜200克,大蒜100克,大葱100,药材有:八角10,桂皮10,香叶10,大茴香10小茴香10,三奈10,丁香5,玉丁10,白扣10,肉蔻5,良姜5。干辣椒500,花椒500。食用油2000克,紫草10克,牛油200克,高汤2000克。2、先起锅烧油,最好是用菜籽油来做这个,把油倒一半入锅,然后...
麻辣烫的红油怎样
熬?
答:
做法:1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火
。2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。3.另外2/3磨成辣椒面。4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。5.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。6.待姜片炸...
麻辣烫红油怎么
熬
答:
1、在无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火;2、待冷却后,取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末;3、另外三分之二磨成辣椒面;4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层炒熟的白芝麻;5、在冷锅冷油中放入姜片,八角,桂皮 ,开中火熬油;6、待...
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