重庆小面的油辣子海椒做法？要专业味道的，请教做法，用什么海椒？详细点，加分

Question

如题所述

Answer 1

油辣子的做法不完全统一，存在细微的差别。首先挑选辣椒，一般都是晒干的红辣椒，然后放在锅里炒一次，这里特别要注意火候，不要火太大导致辣椒被炒胡，炒干、炒出浓浓的辣椒味即可，然后打碎，这个打碎的方法有很多种，我个人是喜欢用擀面杖赶碎，当然了，你想偷懒的话直接拿去菜市场找人帮你用机器打成粉，不过这样味道没有那么香了。这是辣椒原材料的准备，接下来，我们要把油放在锅里烧一下，用菜籽油出来的味道更香，把油加热到锅里有烟出现的时候关火，让油在锅里冷却一段时间，让油温降到80℃左右（如果原本的油就是熟油，直接加热到这个温度即可，前面提到的加热再冷却，主要目的是为了防止油未熟导致吃了拉肚子），油温太高，直接就把细碎的辣椒烫糊，丧失了辣椒的香味，油温太低，辣椒的香味出来不了，油倒进辣椒里面之后，一定要用筷子搅拌，让所有辣椒和油搅拌均匀，过一分钟就要准备下料了，味精、胡椒粉、盐等，根据个人喜好，你可以放一点芝麻，或者花生碎米等等，大致方法就是这样，根据自身口味不一样，各自的比重有所不同。