千层酥拿破仑怎么做

Question

如题所述

Answer 1

千层酥拿破仑

用料  

酥皮    

面粉    500g    

盐    12g    

黄油 （融化）    100g    

æ°´    275g    

干黄油    350g    

香草慕斯林    

牛奶    150g    

香草荚    1/4 个    

蛋黄    35g （两个）    

糖    38g    

玉米淀粉    13g    

黄油    38g x 2    

拿破仑千层酥的做法  

酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。
保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。
待面团中黄油凝固，面团变硬，取出擀成如图的样子。中间凸起较厚，四边比较薄。

在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。
干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油，延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。

将黄油用面团像信封一样包起来

向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。

长度适中时 多余的面粉扫掉，将长条面团折三折。

以图中的方向继续擀长 再折， 反复三次。

折到第二次的时候面团会出筋不好擀，里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会，也使黄油变硬 不容易漏出。

折完三次后 第四次只需要对折。

擀好的酥皮切成适当大小，我按照我烤盘的大小切的，烤的过程中还会回缩一些。

烤盘垫油纸，酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度，入烤箱180度烤30-50分钟，注意颜色

香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的，之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。
两份黄油 一份在卡仕达酱还热着刚出锅的时候加进去 用打蛋器迅速将黄油打到酱里面。
第二份黄油（室温）在卡仕达酱冷却后加入。
当然觉得黄油太多也可以直接用卡仕达酱。

酥皮烤好后凉凉 切成合适大小，香草慕斯林挤成小球球，我在缝隙里加了一点百香果和芒果果茸（百香果和芒果果茸 加果胶烧开冷却）

放水果做装饰 就完成啦