第1步，从市场上购买食材。主要就是青椒和肉还有一些配料。这里的青椒有两种，一种是比较长一点，细一点，还有一种是比较胖一点的，短一点，不管是哪一种辣椒，拿回家以后把它洗干净了，还得把它里面的籽还有一些筋膜给去除，因为这两种是辣味的主要来源，吃不了辣的人就一定要这样子做。可以在把蒂去掉的时候先把蒂往里面伸一点，再一下把它往外拉，这样可以很容易去除。同时还得把肉洗干净，接着就要把它切成一小块一小块的。
第2步，当肉切好以后我们还得进行腌制，这样子才能够保证它比较好吃。而腌制的时候要加入料酒，生抽，盐巴等等，腌制时间最好把握在10分钟到20分钟的样子，当时间到了以后，就可以把肉拿出来，同时还要再加入一些淀粉，用手把它抓匀来，这样子做的目的当然也是为了让肉做的更加好吃，同时在腌制的时候我们还可以准备好生姜和葱。
第3步，准备一口锅，锅里面倒入一些油，当油热上一会儿以后就可以把肉放进去，这边用的火候是小火，当肉的颜色变得有些白的时候就可以把它拿出来。这个时候不用再另外换一个锅，直接把生姜，葱放到里面去继续炒，当锅里面飘出香味的时候，就可以把青椒和肉再一次倒入锅里面，而这个时候的火候用的是大火，只要炒一会儿就可以了，千万不能炒太久，因为青椒炒太久就会不好吃，而且营养也就会丢失很多。最后的时候再加入一些调味品，这样一道菜就可以做成功了。当这样的菜做出来以后，大家就会发现，青椒的颜色特别的好看，比较绿，而肉吃起来也特别的鲜滑嫩。这样子一道菜时候相信很多人都会就着它的汤汁配着饭都可以吃上好几大碗。
好吃正宗的青椒肉丝的做法:
食材清单:
里脊肉200克、青椒 150克、葱 1颗
姜 1块、盐4克、鸡粉2克、老抽5克
料酒 10克、淀粉 15克。
烹饪步骤 :
1.葱，姜洗净切片。
2.青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5cm长的丝。
3.将里脊肉洗净，切成3~5cm的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。
4.碗内加5克淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。
5.锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热时(手放在油上有热度)，放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。
6.锅中再加2汤匙油，待油温加热至7成热时，放入葱姜爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒。
7.翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒入之前调好的味汁，勾芡。
青椒肉丝
2.先把青椒切成丝待用
3.猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧
4.锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区，他们觉得肉这种东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候，只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的。
5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香
6.下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
7.下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
小贴士：猪肉切丝后要腌制一下，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧，炒肉丝时要大火快炒，减少水分流失。追答
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