材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油。
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。
2、然后加入水,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟,再加一小勺生油拌匀,锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。
3、烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
香炒嫩牛肉丝
材料
蒜苔250克,精牛肉150克,泡椒3只,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉一勺,干花椒5克,盐适量。
做法
1.将牛肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2.蒜苔洗干净切段,泡椒切成丝,锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软,捞起备用,将油烧至7成热,加干花椒爆香,放入肉丝煸炒变色。
3.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀,放少量味精即可。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml。
做法
1. 牛里脊洗净,切成薄片,用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻。
2. 杭椒洗净去蒂,斜切成片,姜切片,大蒜切碎。
3. 炒锅烧热倒入油,放入腌过的牛肉快速划散,变色后捞出。
4. 锅留底油,下姜片和蒜末炒香,放入杭椒炒1分钟,再放入牛肉大火翻炒熟透,加入蚝油、盐调味即可。
第一步,先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了,一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉,才需要把牛肉焯水。
第二步就是将牛肉泡好以后,把它切成小肉片放在碗中备用。等切好之后准备一勺食用碱,然后倒入适量的温开水。搅拌均匀之后再把它倒入装牛肉的碗里,然后把它搅拌均匀,这样的话可以使牛肉片得到迅速膨胀,让它变得软化吸水性增强,所以炒的时候牛肉才不容易干。
第三步就是要把生粉加进去,最好是用一勺就可以了,再用手抓匀锁住肉中的水分,最好还要加入两勺花生油,再用手搅拌均匀,这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑,最后封上一层保鲜膜,放到冰箱里冷藏二十分钟左右,这样是为了让牛肉充分的软化,让它更加的嫩滑,而且还能很好的防止牛肉氧化。
最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料。比如说辣椒,葱白,生姜这些东西,首先呢辣椒就要切段,葱白也要切成段,姜要切成丝儿。等牛肉腌制完了以后就开始吵,先把锅热一下,倒入适量的食用油,再把葱段姜丝放进去爆香,接着就可以把牛肉放进去了,像是等报销的时候可以把辣椒段儿放进去翻炒,等牛肉变色以后往里面放入适量的蚝油,生抽盐继续翻炒,这样熟了之后盛出来就大功告成了。