不能。
食用油久置,就会有残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可能会出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。
油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。食用油一定要注意保质期,对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用,变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品,如核桃、花生、点心等,也都应该丢掉。
"油脂酸败"指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。油脂酸败的原因有二:其一为生物性的,即动植物组织残渣和微生物的酶类所引起的水解过程。其二则属纯化学过程,即在空气、日光和水的作用下,发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化。
一般来说,动物性油脂含有多量的饱和脂肪酸,化学性质比较稳定,而植物油则含有多量的不饱和脂肪酸,化学性质比较活泼,易发生氧化。但是植物油中含有一定量的抗氧化物质卵磷脂和维生素E,这些物质对于油脂的保存具有一定的意义,所以,植物油的酸败过程慢于动物油脂。
油脂的感官性状发生改变后,具有强烈的不愉快气味。油脂水解产生的游离脂肪酸可产生不良气味,以致影响食品的感官质量。例如牛奶中含有的丁酸、已酸等水解后产生的气味和滋味可使牛奶在感官上让人难以接受,甚至不宜食用;一些干酪的不良风味,如肥皂样和刺鼻气味等也是油脂水解酸败的结果。
食用油过期了可以吃吗