鱼胶粉做果冻

Question

昨天买的鱼胶粉，是散装的，从网上看说是真的，就是颜色微黄，有白色结晶，味道很腥气。

但是我自己做果冻不凝啊

我是先用2勺鱼胶粉用凉水花开（自来水）——！

然后隔水加热，就是让他成糊状，然后放进凉的果汁里

但是有2个问题，1个就是不凝，另外就是超腥。。。

怎么办啊？

不要复制的，最好是用 罗拔臣纯鱼胶粉 做过东西的人告诉下

谢谢啊~~~

Answer 1

罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味。
最好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热。（用冰水哦）

不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题。我们做这个是用10g鱼胶粉加入200毫升水加热至沸,（沸的时间要短，不要太长)同时搅拌至完全溶解后，再加入200毫升凉开水（开水可以掺进果汁等再凉透)，搅匀后倒入模具内并放于雪柜内凝固。如喜欢硬点，可加多些鱼胶粉份量。

我在酒店制作水晶果冻多用琼脂做的。你可以一试

琼脂用清水泡软并洗净，放入碗中加清水浓度在2%左右(即琼脂和水1：50左右）再蒸30分钟至全部溶解加一些白糖拌匀。（按自己喜欢的甜度)
做水果冻如果加果汁应在琼脂冷却到60摄氏度时加入并快速调匀，冷却即可。

如果是加入果肉，可以加一种，也可以加多种不同颜色的果肉（如樱桃，荔枝，菠萝，草莓等果肉）。但果肉不要超过30%。水果冻冷却后即凝结成透明的果冻。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间。

我是烹饪专业的，如果有任何饮食方面的问题，乐意交流。