煎鱼要怎么煎才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

教您干煎鱼怎么做，如何做干煎鱼才好吃1.鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，首先，不放油烧热锅，然后倒入少许油左右晃动让锅底大面积都润上油，然后再倒入适量的油（自己把握），中火加热。 其次，鱼身抹干。不管是用布还是纸，一定要弄干表面水分，这是不粘锅的关键，也是安全措施。因为热锅与冷水会爆，溅到身上会烫伤人，而且使得局部鱼身直接与热锅相接触，从而粘锅。 然后，油温上来后，将擦干水的鱼入锅，盖上锅盖（好处是同时加热不接触油的一面同时鱼身翻面时不会起油爆，粘锅）。
小窍门：煎过鸡蛋后的油锅再煎鱼不会粘锅。煎鱼没把握时可以先煎一个鸡蛋然后再煎鱼，把握更大！

Answer 2

鱼打好刀口之后可以用点生抽抹一遍放一会，切一块姜片放进鱼肚，再将一根香葱盘好一起放进鱼肚，油温一定要热，程度呢就是冒烟了，这是把鱼放进锅，这时候可以放一些盐，过大概30-40秒，轻轻摇动锅，鱼动了证明一面煎好了，但是注意尾部，因为一般搞不好尾巴就断了！之后反面，差不多时间下料酒姜片蒜头和老抽，之后加水，水一般漫过鱼就好，先大火，水开调中火闷，这样鱼的汁会出来，同样也会入味。大概几分钟再将鱼反面同样操作，之后把鱼出锅，汤里放进大蒜或者辣椒，可根据自己的喜欢做好汤淋在鱼上面就好了。可以试一试。我就是这样做的。

Answer 3

用油炸后再下去煎

Answer 4

煎鱼时总是出现粘锅掉皮怎么办？教你一招！