相信几乎每个做菜的人，都经历过做煎鱼的时候，鱼皮粘锅，翻面的时候鱼掉肉块的尴尬问题，这个问题对于做菜的朋友来说还是比较苦恼的问题，因为，煎鱼的时候掉的渣渣很容易就在最后变成整个煎鱼的失败关键，因为你能翻动的知识鱼的主体，而很多小渣渣翻不到，那样在最后这些小渣渣都会被烧糊，这样这个鱼即使做的再好都会有一股浓烈的焦糊味！这就非常影响鱼的口感和美味程度！
那要怎样才能避免煎鱼的时候不会出现掉渣和鱼皮粘锅呢？
今天小编就教大家几种轻轻松松做出来不掉皮，不碎块的美味煎鱼大法！
第一种：
我们在煎鱼的时候很怕鱼煎不熟，这就导致我们经常翻动鱼的身体，其实这样是不对的，煎鱼没耐心的话，一直翻边是肯定会掉渣或者破相的。
锅一定要热，热完锅就倒油进去，油可以稍微多一点，油温要热起来，至少在八成油温以上，微微冒青烟是最好的，然后，立马关小火，下鱼。
前期一定要小火，不要急着翻边，一定要有耐心，现在翻边一定会弄坏鱼皮的，我们要等鱼的那边完全定型之后再翻边，小火的原因就是，鱼比较难熟，只有小火才能慢慢煎透，大火就会很快烧糊的。定完型之后，再翻边，翻边时要铲子和锅一起配合，不要纯靠铲子去铲，这样就能完整的保持鱼本来的形状和表皮。
第二种：
拿一个鸡蛋，拌上少许面粉，在鱼表面涂抹均匀，然后，再放入锅中煎，这样做的好处就是，这样粘锅的几率非常小，而且做出来的鱼，金黄酥脆，又好看，又好吃，口感还特别好，只是在鱼的原汁原味上没有上一种好，但是却有一种鸡蛋的清香，好就好在这种方法非常适合新手做鱼，即使自己的操作锅和铲的经验不是很足，都能够很轻易的把这道鱼做出来！
第三种：
还有一种做法就是能够很好的保护鱼的完整，那就是油热了之后，加入少许白糖，炒拌至微黄，再下鱼，这样鱼就不会粘锅，而且做出来的鱼有一种糖的清香，但是这种不适合不喜欢吃甜的人。
总结：除了炖鱼汤，其他的做鱼方式第一步都是煎好鱼皮之后再进行下一步的，就像做红烧鱼也是，都是煎再红烧的。不过，煎鱼皮的时候不要用锅铲翻来翻去，要通过锅的轻微摇动来让鱼受热均匀的。
还有几点：锅要干净，鱼身要干。不要急用推动或翻面，一推二番，鱼就破烂不堪还粘锅。有的怕不熟而在鱼身划花刀，反而弄巧成拙，会使鱼的营养流失，且外观不好看。