红烧肉是很多食客爱吃的一道菜,要想做好肥而不腻而味道又浓香的红烧肉,小编有个绝招告诉给朋友们,即简单又味道倍儿爽。是真正的肥而不腻,且味美飘香万家!首先,选肉要选上好的五花肉,买来后,帮肉洗净,然后放入锅里出下水。接着帮出完水的肉捞出,放在清水里泡十分钟后捞出,切成大小一样块,再放入水中清洗下捞出。
油锅烧热后放入冰糖熬化(上色作用),然后放入姜,蒜,香料炒制金黄后,帮切好的肉放入锅中进行翻炒。锅中的肉要用中火进行翻炒,这一点要切记。(不然就糊了),仔细观察,当肉炒制金黄后加少许老抽,再进行搅动。
等到锅中的变成金红色后,锅中加入清水,水的分量要一次加足。然后加葱段和姜块和八角,再加入生抽和料酒及白醋少许,先用大火帮锅烧开,然后用中火慢慢熬制。这是个最重要工序,成功与否就是这道。待之水与肉一个平面时,再用小火熬。仔细观看,等到汤制收干后就ok了。一盘飘香四里,肥而不腻的红烧肉出锅了。
待变成红色的糖色时,倒入五花肉顺速翻炒上色。待完上色后,放入姜片,八角,葱白煸出香味,倒入炸好的香芋翻炒均匀。倒入适量水,加入陈皮,生抽,少许料酒,盖上盖,大火烧开,小火焖煮30分钟。待焖煮好后,开盖,加入适量的盐,蚝油,中火翻炒收汁汁水收干,即可关火。
出锅装碟,撒上葱花即可。这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
用料
带皮五花肉
土豆(和五花肉切一样大小)
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
糖
老抽
生抽
花椒粒
黄酒
盐
红烧肉的做法
猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。
煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。
炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。
冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。
倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。
锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。
加入五花肉、酱油,适量盐调味。
加入绍酒。
翻炒均匀。
倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小火炖煮30-40分钟)
炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。