第1个回答 推荐于2016-11-08
月牙型面包制作方法
1、高粉300g,盐5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面团,放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g,盐5g,水170g,黄油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的面团揪成小块一起加入;
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团,发酵到两倍大;
3、分割成三块,整形成长棍形,再进行第二次发酵,在发酵完成的面包上划几刀;
4、烤箱预热180度,另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱,烤25~30分钟;
软式法国面包制作方法
选料
高筋粉500克,细砂糖30克,鲜牛奶310克,发酵粉6克,鲜奶油60克,盐3克。
制法
1.鲜牛奶倒入微波碗中,高火加热1分30秒。取出放至室温,放入6克发酵粉搅匀,静置8分钟。
2.高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团,15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。
3.放在温暖处发酵至2倍大。
4.轻拍面团,拍去面团中的空气,分割滚圆,松弛20分钟。
5.松弛完成后,擀卷成长条状,包入喜欢的馅料,从左卷起。
6.烤盘试先抹油,放入卷好的面团。
7.烤箱180度预热2分钟,放入一碗热水,放入烤盘。发酵45分钟。
8.取出,刀上沾水,在发好的面团上划几刀,喷水。
9.入烤箱之前在喷一次水。
10.170度20分钟。