过期食用花生油有什么危害？可以使用吗？

Question

生产日期20090110
保质期18个月

Answer 1

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：

一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。

三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

所以，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。

最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。

所以最好还是不要吃哦。

Answer 2

潮州，因为花生油是非常风味菜肴，如特别是花生油的气味喜欢厚厚的北方人口味丰富。然而，专家指出，花生油有其独特的问题和缺点。最严重的问题是易受模具和花生黄曲霉毒素B1的分泌，这种毒素是一种自然性质有力致癌物质，可以导致肝癌。一些不法商人从事投机或低质量的花生，发霉花生，压榨生产花生油使用过期，消费者不能在那里品尝了解模具，花生油一旦质量低劣的花生油有害的消耗，身体巨大的伤害。花生生产过程中的油，可以消除重大黄曲霉毒素毒性呢？黎之偎专家明确指出，花生花生油后真菌感染的挤压时，尽管有许多方法可以消除这些毒素人数时，仍可能存在的痕迹黄曲霉毒素残留。在这个过程中，黄曲霉毒素是不是在纯压榨过程中已被删除。目前，一些制造商的市场挤压技术大肆宣扬的“神奇”，避免了花生油黄曲霉毒素。关于欧洲和花生油要求美国之际，非常严格的花生油2ppb以下黄曲霉毒素含量要求是合格的，而中国提供花生黄曲霉毒素B1的20ppb以下含油量合格。虽然遵守花生油只含有微量的毒素量，但如果对人体大量摄入黄曲霉毒素，容易形成急性中毒肝脏功能造成昏迷和死亡所造成的肝破坏。黄金最健康专家推荐的比例不是一个单一的家庭长期粮食消费的石油，石油改变饮食，可以吃调和油，这样有利于身体健康。

Answer 3

我认为 最好不用，可惜，那就每一次倒入锅内加温到昌烟时再下主料

Answer 4

最好不用，可惜，那就每一次倒入锅内加温到昌烟时再下主料