什么是客家人？客家饭？

Question

如题所述

Answer 1

　　客家人
　　客家人，又称客家民系，是中国广东、福建、江西等地的汉族民系，是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。
　　客家源流始于秦征岭南融百越时期 ，历魏晋南北朝、唐宋，由于战乱等原因，他们逐步往江南、再往闽、粤、赣边，最迟在南宋已形成相对稳定的客家族群——客家人 ，然后又往南方各省乃至东南亚以及世界各地迁徙，并最终成为汉民族中一支遍布全球且人文特异的重要民系族群。

　　客家饭
　　客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特点。从上述特点的形成，也可见客家人适应环境能力特强，并创造了有特色的饮食文化。
　　另一方面，客家人既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食的丰富性。客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形多姿多采。

Answer 2

客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。 客家源流　　目前关于客家渊源的看法主要有2种：
　　(1)北方南迁汉人发展演变而来；
　　(2)北方南迁汉人融合南方土著发展演变而来；
　　在一般人看来，客家人是移民，是北方汉人南迁移民的一支，在漫长岁月里，筚路蓝缕，颠沛流离，历尽艰辛，不断融合当地原住居民而形成、演变和发展起来的拥有数千万人口的大民系。
　　2007年5月，刊登在美国权威学术杂志《human genetic》上的一篇文章：《Y chromosomes of prehistoric people along Yangtze River》，里面有组数据是非常惊人的。以下选取部分图，可见，客家人的中原基因占了很大比例
　　 1.根源
　　客家人之根在汉族。
　　客家人之源，传统的观点认为是在河洛，所谓河洛，指的是黄河、洛河。广义上的河洛就是黄河中游、洛河流域这一广阔的区域。狭义的河洛就是洛阳。“根在河洛”的依据有三：①家谱记载，很多客家族谱都记载先祖居住于河洛。②泰山石敢当的传说。③客家文言；是一种官话，很像中州的河南话。根在河洛并不是指所有客家都出自河洛，其范围应包括黄河以南、长江以北、汉水流域以东、淮河以西的中原旧地，其核心在河洛。
到这些朋友家吃饭就是吃客家饭。

Answer 3

不以地域命名的客家人-宁卖祖宗田，莫忘祖宗言

客家人称呼广府人为本地人，客家人就是与本地人相对的外地人之意，只是相信没人会喜欢称为外地人、外省人，而使用客家人这个较能接受的称呼。

另外客家的英文是Hakka，在客家话发音「客」与「夏」同音，故亦蕴含著夏家人之意的学说，在古代中原人多自称夏人、夏家、夏族，周天子分封的诸侯为诸夏。

有一个有趣的现象是苗族人将农历新年称为客家年，苗族人、彝族人、土家族人等把汉族人都称为客家人，彝族人曾把红军称为客家军，因为那是一支汉人为主的军队，今天一个其他地方的汉族人去到他们那里作客，他们都会称呼你为客家人。

客家人不以地域命名的特点，这正反映其主体才是真正的南下移民，真正的外来人口，因为来自四面八方互不相识的移民根本不可能都集中只去一个省份，一定会分散在南方数省，这是常识。

客家人分布在南方的江西、福建、广东、广西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、四川、台湾、海南等省份，但他们的语言却能相通，证明他们本来是一个区域的人而分散出去的外地人，近代客家人也已经漂洋过海遍布世界各地，甚至有些已经回去陜西河南。

据宋代王存《元丰九域志》统计，宋代在广东境内户口数中，主户占61％，客户占39％，直到今天广东客家人也的确占了广东约四成的比例。

而认为福建人八姓入闽说基本属於杜撰的古代移民史权威，复旦大学葛剑雄教授的《中国移民史》和西南大学蓝勇教授的大学本科教材《中国地理历史学》都清晰可见在宋代今天的客家地区州份户籍人口都是出现大幅激增，这明显是外来移民造成的情况。

汀州、赣州、梅州、惠州、河源、韶关等客家人聚居的各处县城也是建在平原上的，还有古书院、古城墙遗址和驻军遗址。

客家人的意思亦是客籍人，外地人之意，与本地人相对，客籍，原指客居异乡，到了现在专指客家人。

《战国策·楚策四》「汗明见春申君......春申君曰：'善'召门吏为汗先生著客籍，五日一见。」

清代作家洪楝园《後南柯·甲阵》「驸马，司农，司宪等三人，均系客籍，手握重兵，殊为未便。」

清代文学家龚自珍《秋心》诗之二「晓来客籍差夸富，无数湘南剑外民」

孙中山《地方自治实行法》「其本为土著而出外者，其家族当为之代尽义务，回家时乃能立享权利，否则於回家时以客籍相待」

毛泽东《井冈山的斗争》「土籍的本地人和数百年前从北方移来的客籍人之间存在著很大的界限，历史上的仇怨非常深，有时发生很激烈的斗争」

朱德《回忆我的母亲》「我家是佃农，祖籍广东韶关，客籍人，在湖广填四川时迁移四川仪陇县马鞍场」

在客家地区如在中原时一样崇文兴学蔚然成风，书院林立，许多客家县被称为文化之乡、进士之乡。

客家人的标志就是崇文重教，耕读传家，史载宋代江西赣南地区共有文武进士293人，宋至清代广东梅州地区共有文武进士234人，福建龙巖地区共有文武进士274人。

文臣提笔安天下，武将马上定乾坤，国共两党中的客家人将军就有一千五百多位，单广东梅州一地就有近三百位大学校长，众多中国社科院院士，英国皇家学院院士等等。

今天很多客家人仍像祖先传统一样入朝为官从政，现在大陆、台湾、东南亚等政坛都有大量客家人。

客家话-古汉语的活化石

中华诗词学会会长郑欣淼说「国家对诗歌吟诵的传承和发展很重视，吟诵是中国人传统的诗作交流方式，也是一种文化传承方式，客家话是古汉语的活化石，我第一次听到了用原汁原味的中州方言 - 客家话吟诵的诗词，南方的客家话，保留了过去的诗风，很有欣赏价值」

《集韵》吾，牛加切，音牙。

《说文》我自称也。

《尔雅·释估》吾，我也。

「吾」「我」的古音是nga/ngai

也是客家话「吾」「我」的读音：牙、涯，符合古音

古音「他」为「其」，音同姬，客家话「他」也是叫「其」，也和姬同音

古音「你」为「尔」「汝」，客家话「你」也是叫「尔」「汝」

按照隋代《切韵》和宋代《广韵》等韵书记载的发音来分析的话的确是今天的客家话，民国时期的国学大师章太炎就指客家话是千年前的中州音韵。

邱从容《唐朝官话的研究》也利用了日本保留的唐音词汇来分析也的确是今天的客家话，因为发出的音一模一样。

南宋庆元年间任汀州教授的陈一新《跋赡学田碑》有云「闽有八郡，汀邻五岭，然风声气习颇类中州」

差不多同时代的诗人刘克庄《咏漳州风物》有云「风烟绝不类中州」

两者对比，可见宋人眼中境土相邻的汀，漳两州居民的方言和文化面貌是完全不同的。

只有汀州居民语言习惯文化和中原一样，漳州居民却和中原有明显差异，而在唐代建立的汀州府今天又称为客家首府，今天的客家话中仍保留大量文言文的字眼。

兰州大学生命科学学院副教授谢小东表示，中国已不存在纯种汉族人。

他指出「根据研究，现在的客家人是比较纯粹地继承了古代中原人的文化传统，如他们说古语，风俗习惯也有历史痕迹，他们才是真正的中原人，但他们现在只能以少数族群的形式存在了」