滇味炒饵块做法
用料：饵块250克、腊肉250克、酸菜150克、小白菜1小把、食盐少许、葱适量、老抽适量、植物油少许、白糖适量。
1、饵块切薄片，大小要一致。
2、腊肉切薄片。
3、小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段。
4、炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用。
5、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀。
6、加入酸菜末。
7、加入提前炒好的腊肉。
8、加入葱段。
9、食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀。
10、加入小白菜翻炒均匀。
11、撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-02
一、饵块要炒得又软又不粘可以饵块切好以后，用水浸泡一下，炒起来就不粘锅了又软口了，因为清水浸泡可以减少饵块表面的粘性而且饵块是大米所制清水浸泡过去会进一步软化。
二、炒饵块的做法
食材
饵块200克
火腿50克
大蒜苗20克
鸡蛋1只
干红辣椒3个
油10克
生抽6克
盐5克
味精3克
步骤
饵块切片浸泡水中10分钟左右。
2.饵块捞出、火腿切片，大蒜苗切寸段，干红辣椒切碎。
3.鸡蛋碗中打散。
4.锅内用油煎鸡蛋并捣碎。
5.再用点油炸干红辣椒。
6.下大蒜苗炒香。
7.下火腿肉炒出火腿肉特有的咸香味。
8.下饵块，继续翻炒。
9.加点生抽和食盐。
10.加入炒好的煎鸡蛋。
11.加点味精出锅即可。
第2个回答 2013-08-01
蒸饵丝
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。
第3个回答 推荐于2017-11-25
我是一个专业的厨师，我来告诉你我们是怎么做的。先用干淀粉把他们分离开后，用适当的油套一下，注意的是：油温要高，放下去以后，要迅速捞起，以免发生油溅，那样很危险。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-08-01
别用水泡太久了拿出来炒就行了
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