带鱼表面银色的东西不用刮掉，它是带鱼身上的油脂。
带鱼身上这层银色的油脂，而且这层油脂也是很有营养的的，可以通过带鱼身上的这层油脂去分辩带鱼是否新鲜。
如果是不新鲜的话，带鱼就会呈现暗暗的稍微有一些发黑的颜色，并且在下锅炒或油炸的时候，没有这层银白色油脂的带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，是碎碎的。
带鱼外面银色的鱼鳞应该洗干净。将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议在清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
扩展资料
1、新鲜带鱼的处理方法
新鲜带鱼外观银亮银亮的鱼鳞尤其好看，而正由于其表面这层银磷尤其滑腻，因此直接用手的话是不好处理的，最好是带上手套进行清理。
首先将带鱼的头、尾剁掉，然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，去掉内脏以及腮部，清除掉腹部的黑膜，冲洗干净后剪去鱼鳍，最后将带鱼剁成合适的大小就可以开始烹饪啦。
注意：带鱼表面滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂，对人体健康有好处，所以不要刮掉哦。
2、冷冻带鱼的处理方法
冷冻带鱼的处理和平常所见的一些冷冻食物一样，第一件事情就是先解冻。所以首先将带鱼放入温水中进行解冻，解冻的水温不宜超过75℃，因为带鱼表面的银鳞遇到75℃的热水会溶化掉，会造成营养成分的流失。
解冻后的带鱼同样也是剁去头尾，剖开鱼肚，清理内脏和黑膜，冲洗干净后剪去鱼鳍，最后切段即可。
参考资料来源： 人民网- 小妙招 简单快速清洗带鱼
带鱼表面银色的东西不用刮掉，它是带鱼身上的油脂。
带鱼身上这层银色的油脂，而且这层油脂也是很有营养的的，可以通过带鱼身上的这层油脂去分辩带鱼是否新鲜。
如果是不新鲜的话，带鱼就会呈现暗暗的稍微有一些发黑的颜色，并且在下锅炒或油炸的时候，没有这层银白色油脂的带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，是碎碎的。
带鱼的分布范围，包括沿岸水表层到上千公尺的深海，视不同种类而异。其中，白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带，包括台湾海峡，每年产量20万公吨左右，占全球带鱼80%的渔获量，可说是带鱼的故乡。
捕获白带鱼的主要渔法为底拖网、巾著网、定置网或一支钓，春夏为盛渔期。带鱼的肉质佳，体型大的常分段出售，可油炸、腌食，或作生鱼片。
本回答被网友采纳上次看一本食谱的时候还有特别强调带鱼不能把银白色的那一层洗掉.
上次看一本食谱的时候还有特别强调带鱼不能把银白色的那一层洗掉.（本人厨师-个人建议）本回答被网友采纳
带鱼表面的银膜要不要洗掉，我也是刚知道，看完别再做错了