席桌菜谱上菜标准

Question

席桌上菜应该是几道凉菜，几道热菜？能提供菜谱更好

Answer 1

根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、
海参、燕菜等，随后是热炒。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位
的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜，其间也可
上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。注意甜汤和甜点同上，咸汤和
咸点一起上。
上菜的一般原则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥
厚、汁浓、味重的菜肴后上。虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上。有
特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其他菜肴乏味。
上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方，等主宾品尝完后再
轮转到其他客人食用。上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首
席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，以示对主宾的尊敬，
同时也便于坐首席者取用。吃完菜的盘子应及时撤下。在上鱼翅等菜
肴时，主人也可为客人分菜。上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视
宴会进行的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就
上得慢。既要防止上菜脱节，客人等菜的现象，也要避免上菜太快，
应接不暇，而影响宾客食兴。
现代家庭如举行西餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐
前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应最先上冷菜，其上菜方式有两种，一
种是客人入席之前，先将冷盘摆放在桌上；另一种是待客人入席坐定
之后再上冷菜。上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等，冷
菜上完后应上汤，接着再上热菜。如热菜有几道则要注意肉、鱼、禽、
虾与各种蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各类甜点和水果，
最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上牛奶和方糖，供部分客人按爱
好取用。 http://pcms.86516.com/a/jiudiancaipucaijia/renqunshanshi/qingshaonianshi/这个网站上有菜谱。

Answer 2

在婚礼、寿宴、商务宴请等重要场合，席桌菜谱的上菜标准尤为重要，它不仅体现了主办方的待客之道，更影响着整个宴会的氛围和宾客的用餐体验。因此，了解席桌菜谱的上菜标准至关重要，它可以帮助我们在制定菜单和安排上菜顺序时做出科学合理的决策。
席桌菜谱上菜的顺序一般遵循以下规律：冷盘、热菜、主食、甜品。上菜时应遵循先冷后热、先清淡后浓重的原则。
冷盘通常作为宴会的开胃菜，以清爽开胃的小点为主，如凉拌菜、腌制菜、拼盘等。冷盘上菜后，紧随其后的是热菜。热菜是宴会的主菜部分，通常包括肉类、海鲜、蔬菜等不同类型的菜肴。热菜的上菜顺序一般是先上汤羹，再上大菜，最后上炒菜。主食通常在热菜之后上桌，常见的包括米饭、面条、馒头等。甜品作为宴会的压轴菜，以甜美可口的糕点、水果为主，为宴会画上完美的句号。
席桌菜谱中每道菜的摆盘也至关重要。摆盘不仅影响菜肴的视觉效果，更体现了厨师的用心和对客人的尊重。摆盘时应注意菜肴的色香味形俱佳，做到赏心悦目，让人食欲大增。
席桌菜谱的上菜时间也需要精心安排。每道菜的上菜时间应根据菜肴的性质和烹饪时间而定。冷菜一般可以提前准备好，热菜则应在宴会上现做现上，以保证菜肴的新鲜美味。上菜时应把握好节奏，既不能让客人等得太久，也不能上菜太快，以免影响用餐体验。
席桌菜谱的上菜标准包含上菜顺序、摆盘和上菜时间三个方面。遵循这些标准，可以为宾客带来更加愉悦的用餐体验，让宴会社交活动更加圆满成功。本回答被网友采纳