第1个回答 2020-09-15
手撕鸡做法一：
手撕鸡
制作材料：
主料鸡肉1只，辅料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香葱10克，八角1个，料酒10毫升，盐2克，桂皮3克，生姜20克，香叶3片。
制作方法：
1.买回来的三黄鸡洗净，去内脏，煮味料，桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净；
2.把洗净的整只鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，料酒、盐，再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可；
3.盖上盖子，大火煮沸，转为中火，煮熟，揭开锅盖香喷喷，可以用筷子，插入，如果能插入，说明鸡肉熟了；
4.煮熟的鸡，捞出，放凉，等待放凉的时候，把拌料准备好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香葱等准备好。
5.戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的鸡肉倒入一个大盘，把所有调料加入拌均；
手撕鸡做法二：
手撕鸡
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
手撕鸡材料准备：
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。
手撕鸡制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
手撕鸡做法三：
手撕鸡
手撕鸡的原料：土鸡公；
手撕鸡的配料：花椒面；
手撕鸡的调料：生姜、葱白、大蒜、、盐、少许白糖、酱油、红油。
1、买回来的土公鸡肉，洗净。
2、放入锅中，加水淹过鸡，锅中放入几片姜，开大火。
3、水已经开了，将火调小，继续煮，煮的时候要翻来翻去的煮。
4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用：葱白（切成丝）、大蒜（捣碎）、花椒面、盐、少许白糖、酱油。
5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉，且没有血水冒出来。
6、就可以捞出锅，放凉。
7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝，这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝，拌在一起，会觉得特好吃、有味。
8、上佐料，加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白，将前面加的佐料包裹在鸡肉上，吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-01
广式手撕鸡
【所需食材】
鸡一只、盐焗鸡粉1包、芝麻油20克、花生油10克、盐10克、姜30克、香葱适量、白芝麻适量、香菜少许。
【做法步骤】
1、准备一只宰杀好的母鸡，先煮好一锅开水，加入2勺盐、一把拍碎的姜、两个葱结，盖上盖子煮5分钟。
2、煮5分钟之后，把鸡拎着鸡脖子，放进去烫20秒，20秒后捞出来，停留一会儿再放进去，这样子反复做3次，每次都是20秒。然后把鸡脖子也放进去，拿个盘子将鸡盖起来，要确保整只鸡都浸泡在水里面，盖上盖子煮5分钟，再焖30分钟。
3、接着碗里准备一包盐焗鸡粉，加入大概2勺芝麻油，再加入一勺花生油或者熟油，搅拌均匀，这样我们的酱料就调好了。
4、接着我们再来准备一盆凉开水，或是纯净水，加入冰块。 时间到，我们鸡也熟啦。拿个筷子戳一下鸡，如果没有血水出来就证明熟啦。如果鸡比较大或者天气比较冷，可以适当延长焖煮的时间。捞出来放到冰水里面泡着，用冰水泡过后，鸡皮吃起来会比较Q弹，泡10分钟之后就捞出来沥干水。
5、再来炒熟小半碗白芝麻，放冷了之后剪去鸡头和鸡屁股，然后把它剪成大块，再把它撕成小块。把肉全部剥下来,骨头可以拿来煮粥，超级香的。
6、接下来给鸡肉调一下味，把刚调好的酱汁淋进去，将炒香的白芝麻也撒进去，用手给它拌均匀，拌匀后就可以装盘啦。一包鸡粉拌一只鸡，味道刚刚好。
第3个回答 2013-07-24
〖主料〗本鸡
〖辅料〗金华火腿 香料
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油
〖做法〗
1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤1个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上。
2．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来。
3．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可。
〖特色〗皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。
第4个回答 2019-11-30
葱香手撕鸡的懒人做法