准备材料：鸭脚300克、鸭翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少许、卤水30克、老抽30毫升、盐少许
1、准备食材，切好，如下图所示：
2、下入焯水备用，如下图所示：
3、然后爆香配菜，如下图所示：
4、下鸭脚鸭翅和盐翻炒，如下图所示：
5、放入卤水和老抽，如下图所示：
6、焖二十五分钟收汁即可，如下图所示：
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-03
卤鸭掌的做法：
主料：鸭掌1000克，大葱1段，生姜3片，草果1个，豆蔻1个，白芷4片，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺。
辅料：干红辣椒10个，香叶10片，八角6个，陈皮适量，桂皮适量，麻椒适量，花椒适量，冰糖适量，盐适量，清水适量。
1、将鸭掌清洗干净，用淡盐水浸泡30-60分钟；
2、准备所有调味料；
3、将干红辣椒、香叶、八角、草果、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包装好封口；
4、锅中加入清水，放入装好的料包、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖；
5、将卤汁大火烧开，小火慢熬20分钟；
6、放入鸭掌，大火烧开后，中火煮15分钟左右；
7、煮熟关火后，浸泡入味5小时以上；
8、美味的鸭脚就卤好了。
第2个回答 2020-12-09
家人都比较喜欢吃卤味，而卤食店卖的又总是担心不干净不卫生，所以我便经常会选择亲手在家做，其实做卤菜并不难，大家用对了方法便可轻松做成功，学会卤味的配方技巧，不管卤肉还是菜都好吃，这次要分享给大家的便是卤鸭掌的做法，酱香浓郁，吃着超过瘾，甚至连骨头都是香的，学会了卤鸭掌的做法，以后想吃了随手便能做，下面我便会将卤鸭掌的配方做法详细分享给大家，相信你即使是新手也能轻松学得会，卤鸭掌的做法并不难，喜欢吃卤味的朋友一定不能错过了学习。
卤鸭掌的做法：
备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；
制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；
第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；
第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；
第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；
第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。
小编总结：卤味可以说是深得大小朋友的喜欢，尤其是喜欢喝酒的朋友，家中当然更是不能缺少有卤菜，而总是在外面买，还担心不干净不卫生，还不如自己亲手学着做，卤味的制作并不难，相信大家看完食谱便能发现只要掌握好配方，便可轻松做出酱香浓郁的卤味，这个卤汤不管是鸭掌、鸡爪亦或是豆制品都可以做，保证出锅的卤味仅是看着便能食欲大开，我每次用这个方法做的卤味，连骨头都是香的，家里的小朋友吃的也非常开心，家中的馋嘴小零食不用出去买了，自己亲手做便能轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、鸭掌记得事先要焯下水，去除其中的血水以及其他杂质，鸭掌的口感便能更加好，记得要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，才会将血水充分逼出；
2、香料不用太多了，家中有的准备好即可，冰糖的量可以根据个人的喜好来放，这个卤料做的卤味口感偏咸，所以无需放盐便可，你在家做可以根据个人的口味来考虑是否加盐；
3、喜欢吃素菜的，在转至小火焖的时候放入即可，做好的卤味别急着出
卤鸭掌的做法：
备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；
制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；
第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；
第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；
第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；
第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。
小编总结：卤味可以说是深得大小朋友的喜欢，尤其是喜欢喝酒的朋友，家中当然更是不能缺少有卤菜，而总是在外面买，还担心不干净不卫生，还不如自己亲手学着做，卤味的制作并不难，相信大家看完食谱便能发现只要掌握好配方，便可轻松做出酱香浓郁的卤味，这个卤汤不管是鸭掌、鸡爪亦或是豆制品都可以做，保证出锅的卤味仅是看着便能食欲大开，我每次用这个方法做的卤味，连骨头都是香的，家里的小朋友吃的也非常开心，家中的馋嘴小零食不用出去买了，自己亲手做便能轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、鸭掌记得事先要焯下水，去除其中的血水以及其他杂质，鸭掌的口感便能更加好，记得要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，才会将血水充分逼出；
2、香料不用太多了，家中有的准备好即可，冰糖的量可以根据个人的喜好来放，这个卤料做的卤味口感偏咸，所以无需放盐便可，你在家做可以根据个人的口味来考虑是否加盐；
3、喜欢吃素菜的，在转至小火焖的时候放入即可，做好的卤味别急着出
第3个回答 2020-12-31
农村，农民，农业，美食，小吃，家常菜，农家菜，懒人版，烹饪技巧，潮汕美食，卤鸭脚，五香卤鸭脚，卤鸭脚做法，吃法，营养，健康，好吃，爱吃卤鸭脚一定要收藏，学会潮汕这种特色卤法，一次3斤不够吃
第4个回答 推荐于2017-11-28
材料：
廖排骨浓缩卤料1包，姜葱蒜，鸭脚，干辣椒、花椒
准备：
1.姜拍烂，葱打结，蒜切片。
2.将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。
3.然后过沸水后捞出，晾干备用。
做法：
1.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
2.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4.倒入卤水，放入姜葱蒜、鸭脚小火煮熟透。
5.捞出即可食用。本回答被网友采纳
廖排骨浓缩卤料1包，姜葱蒜，鸭脚，干辣椒、花椒
准备：
1.姜拍烂，葱打结，蒜切片。
2.将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。
3.然后过沸水后捞出，晾干备用。
做法：
1.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
2.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4.倒入卤水，放入姜葱蒜、鸭脚小火煮熟透。
5.捞出即可食用。本回答被网友采纳
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