做卡布奇诺的奶泡怎么弄？

Question

如题，想试试

Answer 1

卡布奇诺上的奶泡，给人的印象非常深刻，口感也很好。不过要想做出星巴克那种感觉是很困难的。其原理和摩丝发胶差不多，就是用高压气体吹进溶液形成细腻的泡沫。咖啡店的机器是用高温高压的热蒸汽冲进牛奶里做的，一般家庭很难购置齐全的设备。不过我们可以用一些简单的器具来做奶泡，虽然没有机器做的好，不过也是可以在咖啡上盖上一层厚厚的奶泡。

以前我是用从宜家买的pump打，可惜搬家的时候丢了。后来看到有人说可以用法压壶来做，效果更好，于是就从星巴克买了一个法压壶（够贵的，还给两个美女捎带了几个）。经过实验，还是能做出蛮好的奶泡。方法如下。

这是从星巴克买的法压咖啡壶。

一定要用雀巢的牛奶，效果好，最好是冰的牛奶。以前总以为要热牛奶做奶泡最好，后来看别人的操作，使用冰牛奶最好。旁边的炼乳，本来是打算用来增加黏稠度的，后来发现没有什么用处，往往还破坏效果，具体原因不清楚，就不要用了。

把牛奶倒进壶里，倒1/3就可以了，要留下空间供泡沫膨胀，盖上滤网和盖子

用力抽打，动作幅度要大，打上100多次（很累的！），把空气打进去，形成细小的泡沫。

奶泡打好了

如果打的好，用勺子舀起来，是一堆堆的，而不是任意流动的液体。

看，奶泡浮在咖啡的上面，不会完全融合在一起

虽然没有星巴克的效果那么夸张，但是我打的奶泡，也是很不错吧！

打好奶泡的关键，一是要好牛奶，用雀巢的，最好冰过；二是要用力快速抽打，我打了200下，非常累。