在Photoshop中快速去色的方法是使用“去色”工具或调整图层中的“色相/饱和度”。
使用“去色”工具的方法如下：首先打开你想要编辑的图片，然后在菜单栏中选择“图像”，接着选择“调整”，最后选择“去色”。这样，Photoshop就会将图片中的所有颜色去掉，只留下黑白灰的色调。这个方法非常简单易用，而且不会对原图造成任何损坏。
另一种方法是使用调整图层中的“色相/饱和度”工具。首先打开你想要编辑的图片，然后在菜单栏中选择“图层”，接着选择“新建调整图层”，最后选择“色相/饱和度”。在调整图层的面板中，将饱和度的数值拉到最低，这样就能够将图片中的颜色去掉，只留下黑白灰的色调。这种方法相比于“去色”工具，更加灵活，因为它可以调整图片的明暗度和对比度等参数，以达到更好的效果。
在去色的过程中，需要注意一些细节。首先，去色后图片可能会变得比较单调，可以通过调整图层的对比度和明暗度来增强图片的层次感。其次，如果想要保留图片中的某一种颜色，可以使用蒙版工具将该颜色保护起来，然后去色其余部分。最后，去色后需要仔细检查图片中是否还有残留的颜色，如果有，可以使用橡皮擦工具或蒙版工具将其去掉。
总之，Photoshop中快速去色的方法有很多种，可以根据具体情况选择适合自己的方法。无论使用哪种方法，都需要注意细节和技巧，以达到最好的效果。