糯米炸糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

正确的糯米炸糕的做法如下：
1、盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。
2、然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。
3、面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。
4、盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。
5、发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。
6、然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7、下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8、准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。
9、揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。
10、用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。
11、然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。
12、我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。
13、全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。
14、炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟啦！

Answer 2

油炸糕的糯米面和法如下：

准备适量糯米粉，三分之二用开水烫面，剩下一部分用凉水和面，搅拌均匀。建议用水磨糯米粉，这样的质量比较细腻，普通散装糯米粉要稍微粗糙一些。另外不同糯米粉吸水量也不一样，大家自行调整水的用量，上下增减10g至20g都是差不多的。

等面絮不烫手的时候，加上酵母粉以及小苏打，揉到匀称的状态，密封松弛30分钟。糯米粉面团没有筋性，揉面的时候就特别容易就能揉好，揉到光滑、松软、不粘手的状态即可。

油炸糕的注意事项

1、面粉要用开水烫，可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中。水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌。让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。

2、烫过的面比较粘手，因此需要抹上食用油揉面，操作更加方便，晾凉后再揉面便可，不担心会发干发硬。做糖馅需要用糖和面粉混合，避免糖馅流出烫嘴。记得要将油炸糕包好，不可出现露馅的情况，否则容易会炸锅。

3、炸油炸糕，6成热下锅全程中小火炸，不停翻动是为了让其上色均匀，看上去更加美观。这款油炸糕炸成金黄色便说明是熟了，无需炸太久的时间。