第1个回答 2023-12-20
梅菜扣肉
食材:五花肉、干梅菜、香葱、生姜、大蒜
做法:
1、五花肉处理干净冷水下锅,加适量葱姜、八角、花椒、料酒去腥,煮三四十分钟,
2、准备梅菜适量加水泡发多抓洗几遍后攥干水分。然后起锅烧油加葱姜蒜,倒入梅菜中火炒干水气,炒出梅菜香味。
3、五花肉煮到筷子能插进去即可捞起,再用竹签给猪皮扎眼。这一步是为了放松里面的水汽好起虎皮,再用厨房纸擦干水分。再均匀抹上一层老抽上色。
4、油温五成热下锅,马上盖上盖子,炸两分钟左右炸到猪皮明显焦脆。捞出来放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟,通过一炸一泡,就出现了明显的虎皮。
5、然后切成片,厚度大概三四毫米左右,切好后加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀,让肉片彻底入味,然后皮朝下码在碗中,然后放上炒干的梅干菜,稍微压实,淋上腌肉的汤汁,上蒸锅上汽后蒸一个半小时,出锅后扣上一个盘子,最后撒上葱花,一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。