白酒中：曲酒和其他酒有什么区别

Question

除了水本身的区别，其他区别还有什么

Answer 1

曲酒和其他酒的主要区别：

1、有无添加香料

所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，至于是否蒸馏只属于酿造的工艺。没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。

2、制作方法不同

大曲在酿造过程中使用粮化发酵剂，一般是小麦制成。而现在除名酒外纯粹的大曲酒，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

3、添加成分不同

大多数白酒是曲酒，只有用甘蔗、糖蜜、秸秆等酿制的酒精加入或不加入少量的固态发酵酒（固液结合法白酒）是非纯曲酒或非纯粮酒。

扩展资料：

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

Answer 2

１．曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成，又可分为大曲,小曲,麸曲.和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒.三花酒董酒长乐烧酒都属于小曲酒．而麸曲酒出酒量高所以品质一般来说比不上大曲，基本上属于普通酒范畴．现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾调而成．
２．这几种酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦．使用的都是大曲但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窑，浓香的是多年老泥窑，茅香的是石条窑或泥窑，而清香的一般是地缸．另外还有地区因素，一般胜产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗．本回答被网友采纳

Answer 3

酒质不同：曲酒是原浆酒；白酒是经蒸煮等工序，将原酒降度，加入不同口味。操作不同：曲酒同其中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用霉菌接种以麸皮为原料培养物。分类不同：曲酒分大曲酒等，白酒分为酱香型等

本回答被网友采纳

Answer 4

Answer 5

有酒曲的问道 不喜欢