问一下炸锅包肉或熘肉段时候，怎么才可以把它炸的外皮很厚还很脆，里面的肉和外面的糊是分开的 怎么炸的

Question

图片上的肉是我咬的方便大家看 外面的糊很酥脆 不硬 也不皮条 就是酥脆 放久了也不会软 到底是怎么炸的 调料我家都用 淀粉就有好几种 用什么油炸 来高手 我需要的是诀窍 答的好 我加分！

Answer 1

不能只加淀粉，淀粉加多了也会发硬，最多添加20%，还需添加20%米粉，配合使用添加0.3-0.5%面欣酥。调好面糊醒发20分钟即可油炸，包含挂糊时间。追问

淀粉用土豆淀粉还是玉米淀粉米粉就是糯米粉吗?谢谢

追答

用玉米淀粉就可以，米粉最好用糯米粉。

追问

面欣酥。卖食品添加剂的店铺有卖的吗?

追答

是的，面欣酥是一种复配食品添加剂。

追问

我刚才去买面欣酥去了。他们都说没有卖的买蓬松剂可以吗

追答

膨松剂也属于复配膨松剂，可能膨松还行，但是酥脆性差点，买一小包试试吧。

追问

我买了回家试试去谢谢你