第1个回答 2013-09-22
虾干炝炒胡瓜的做法
主料：黄绿胡瓜
辅料：虾仁干、腌肉、香菇、葱、姜、蒜
调料：盐、胡椒粉、料酒、香油、香草
烹制方法：
1、将胡瓜、腌肉、香菇切成条，葱姜蒜切末，虾干泡软备用；
2、坐锅点火倒油，下虾干、腌肉煸炒，放入葱姜蒜煸出香味后下香菇翻炒，加入盐、料酒、胡椒粉、香草调味，放入胡瓜，加少许水焖炒片刻，淋香油即可出锅。
虾干肉片炒黄瓜
主料：虾干、肉筋
辅料：黄瓜、胡萝卜
调料：姜、蒜片、食用油、盐、白糖、鸡精、料酒
做法：
1、 将虾干用热水浸泡洗净，肉筋切片，黄瓜洗净切成条；
2、 坐锅点火，先将肉筋、黄瓜炒熟；
3、 在坐锅点火倒油，油热后放入姜片、蒜片、虾干爆香，放入肉筋、黄瓜、料酒、盐、鸡精、白糖炒匀即可。
蜜汁虾干
原料]大虾干100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麦芽糖（我用蜂蜜代替）两大勺 酱油两大勺 料酒一大勺
蒜末一茶勺 葱末1大勺 熟白芝麻少许 油两大勺
[做法]1，虾干去头剪去须
2，炒锅烧热，不放油，放入虾干，小火干锅翻炒两分钟，（这样可以去掉虾干的湿气增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸发变干盛
出；
3，另起一锅放两大勺油烧热，煸香蒜末，葱末，放入麦芽糖、白糖、酱油煮开放入虾干，翻炒至汁包裹住虾干盛出，撒上白芝麻即
成。
香辣虾干锅
主料：
香辣虾调料175g、虾500g。
辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：
制作方法：（1）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
（2）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（3）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（4）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
2红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
3一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
4虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
5本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
6本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
虾干拌海蛰的做法
主料:虾干三钱,海蛰皮半斤.
辅料:香油,酱油,陈醋各适量.
制法:将海蛰皮洗净,切成丝,盛在盘中.把虾干放在上面,淋上香油,酱油,陈醋拌起即可.
香滑虾干蛋汤从小就爱吃又滑又嫩的炖蛋，如此简单普通的食物，也有窍门哦。如果水放得多，中间，四边是水，蛋羹一碰就碎，水放得少时间太久，又变成蜂窝状了。
现在就来试试做一个没有缺点的极品炖蛋汤。
首先，把蛋打稀，手会很酸，坚持一下。然后加温水，70度左右，大概是一个蛋加一杯水，我用纯净水冷热各一半装在杯子里再倒入碗中，千万不要直接往碗里加开水，不然就变成蛋花汤了。
加适量的酒，盐，味精搅拌均匀。搅完后用勺子将泡沫舀出，放入虾干（前段时间长毛虾很便宜，老爸买了很多晒成虾干，我喜欢当零食吃：P），忘了剪掉虾须了，汗~~
然后用保鲜膜小心把碗口封上。立刻上锅蒸，不可久置哦。
虾干银鱼柱候酱炒玉豆
材料：豆角（要先飞水）、虾干、银鱼干
这些虾干都是靓货，一定要把虾肠去掉，用水泡软
调味料：柱候酱、糖、盐、蚝油、生粉、水，起锅，把蒜片爆香柱候酱。
下虾干银鱼干炒匀。
再加入已飞过水的豆角。下糖、盐、埋芡（蚝油、生粉、水 ），炒到豆角稍为干身就成。
虾干萝卜丁
萝卜切小丁，香菇与虾干也切丁，油烧热后，下虾干和干辣椒段炒香，然后下萝卜丁，炒一会把萝卜炒透，下点料酒，盐，味精，胡椒粉，白糖，鸡精，下点煮熟的毛豆，再炒 一会，淋点香油，就好了！
虾干大蒜炒双瓜
主料：苦瓜、丝瓜
辅料：虾干、大蒜、香菇
调料：盐、高汤精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将大蒜切成片，过水洗一下，放入油锅中煸炒至金黄色后取出备用；
2、锅中留底油，放入香菇、虾干煸炒，加入苦瓜、丝瓜翻炒片刻，放入盐、高汤精、白糖、少许水，放入蒜片，水淀粉勾芡大火收汁即可。
特点：排毒美容，延缓衰老。
秋葵炒肉末虾干
瘦肉切碎调味、虾干泡软、秋葵先灼熟，最后混在一起炒熟。
就成了呢味虾干肉末炒秋葵啦