第1个回答 2022-06-01
酱香型白酒为何要端午制曲
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
对于白酒了解的人都知道制曲，在白酒中酱香型白酒必须要在端午节时期制曲，这是什么原因呢？
1、端午时期的新鲜小麦中各种成分都很丰富，其中粗淀粉含量68.5%左右、粗蛋白含量为11.4%左右、膳食纤维9.2%左右，并富含磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素和维生素、氨基酸等。端午制曲不仅可以保证质量的为微生物提供C、H、O、N、P、S等细胞需要的主要元素，还能为微生物提供维生素、氨基酸、碱基等微生物需要的生长因子，保证了大曲微生物的营养。
2、端午节午时生产的高温大曲颜色较深，具备曲香、酱香和焦香，质量更好，符合普通高温大曲的感官风格；立春、秋分的高温大曲色泽较浅，有焦香和曲香，但酱香不明显，其质量较差，属于普通高温大曲中质量较差的；而冬至时生产的高温大曲色泽发白，只有曲香，无酱香和焦香，质量较差，不符合普通高温大曲要求。端午制曲是充分利用自然资源，提升高温大曲质量。
庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃。
沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。
此情可待成追忆，只是当时已惘然。
3、农历四月刚好是是茅台镇小麦成熟的时节，到了农历5月便可以用晒干的新鲜小麦制曲。并且在端午节前后用新鲜小麦制曲可以减少虫害、鼠害、粮食霉变等危害，能保证制曲原料质量，并提高粮食利用率，同时还能避免小麦入库的重复劳动，降低了储存成本。