面筋名词解释

Question

如题所述

Answer 1

面筋的意思为：食品，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质就是面筋。

一、详细释义：

1、亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

2、宋·沉括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”

3、宋·陆游《老学庵笔记》卷七：“仲殊所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”

4、明·李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”

5、《红楼梦》第六十一回：“春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油纔好。”

二、分解解释：

1、面：miàn。

（1）头的前部，脸；脸面。颜面。面目。面面相觑。用脸对着，向着；面对。

（2）面壁，面对着墙，佛教指面对墙壁静坐修行。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。

（3）面额（票面的数额）。方位，部分：前面。反面。片面。全面。多面手。

（4）量词，多用于扁平的物件；一面鼓。会见，直接接头的；当面。

（5）曲（qū）面。粮食磨成的粉，特指小麦磨成的粉；面粉。面食。面包。

（6）粉末；药面儿。由面粉和水做成的条状食物；面条。食物含纤维少而柔软：这种瓜很面。 

2、筋：jīn。

（1）肌肉的俗称：筋力。筋肉。筋疲力尽。

（2）肌腱或附着在骨头上的韧带：筋骨。

（3）筋道（“道”读轻声）。蹄筋。

（4）可见的皮下静脉的俗称：筋络。筋脉。青筋暴露。像筋的东西；钢筋。橡皮筋儿。