江西特色菜肴是赣菜，也被称为江西菜，是中国传统饮食文化的重要组成部分。赣菜以鲜香辣味为主，烹饪技巧独特，菜式丰富多样，深受国内外游客的喜爱。
赣菜的特色之一是善用各种调料和香料，让菜肴口感鲜美，香辣可口。其中，辣椒是赣菜中必不可少的调料之一，而赣菜中的辣椒并不是简单的辣，而是有香味和鲜味的辣。比如，赣菜中的“口味蛇”就是一道以鲜香辣味为主的菜肴，用多种调料和香料烹制而成，口感鲜美，富有层次。
赣菜的另一个特色是烹饪技巧独特。赣菜在烹制过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使菜肴色香味俱佳。比如，赣菜中的“三杯鸡”就是一道以独特烹饪技巧制成的菜肴，鸡肉经过多次烹煮和调料的搭配，香味四溢，口感鲜嫩。
赣菜的菜式也非常丰富多样，有很多具有地方特色的菜肴。比如，“糯米鸡”是江西传统名菜之一，以糯米和鸡肉为主要原料，口感糯软，鲜香可口。另外，“蒸鱼头”也是一道具有江西特色的菜肴，以鱼头为主要原料，搭配多种调料和香料，鲜香辣味十足。
总的来说，江西特色菜肴赣菜以其鲜香辣味、独特烹饪技巧和丰富多样的菜式，成为中国饮食文化中的重要组成部分，深受人们的喜爱。