第1个回答 2021-03-03
第2个回答 2020-11-16
1 食材准备
主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块
泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。
调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！
黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！
所以一定要放！
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配叫黄焖鸡！
2 腌制
整鸡或者鸡腿都可以，剁成大块，浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。
2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟。
3 煎
锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。
八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。鸡皮在煎制的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。
煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。
4 焖
就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。
小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
那个肉啊，嫩滑、多汁！这汤汁浓稠的，我可没有勾芡哦，是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！
挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭！
这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！
全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！
你可能有的疑问：
Q1：不焯水肉会不会腥?
不会。
这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：
① 浸泡出血水（半小时）
② 提前的腌制 （10分钟）
③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。
焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。
Q2 ：为什么要用大火煎鸡块？
跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去了骨，是整块鸡皮。
黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。
如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。
Q3：鸡块具体煎到什么状态？
刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大（如图1）
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小（如图2）
等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
Q4：不用放盐吗？
我是全程没有放盐。
腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。
你可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。
Q5：如果增加/减少分量，调料怎么调整？
整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。
2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。
调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g
按照菜的总分量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。
我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。
Q6：我没有XX可以换成……吗？
不可以不可以！
往期的菜谱里我都有提供替换的食材，可这次是例外。
鲁菜黄焖鸡里，香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！
如果你没有这些材料，要么跑趟买齐，尝尝真正的黄焖鸡味道，要么就别做！否则味道出现偏差，我可不管！
至于土豆豆皮金针菇之类，传统鲁菜黄焖鸡里面是不放，在家你们就看自己喜欢吧！
主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块
泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。
调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！
黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！
所以一定要放！
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配叫黄焖鸡！
2 腌制
整鸡或者鸡腿都可以，剁成大块，浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。
2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟。
3 煎
锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。
八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。鸡皮在煎制的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。
煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。
4 焖
就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。
小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
那个肉啊，嫩滑、多汁！这汤汁浓稠的，我可没有勾芡哦，是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！
挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭！
这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！
全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！
你可能有的疑问：
Q1：不焯水肉会不会腥?
不会。
这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：
① 浸泡出血水（半小时）
② 提前的腌制 （10分钟）
③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。
焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。
Q2 ：为什么要用大火煎鸡块？
跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去了骨，是整块鸡皮。
黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。
如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。
Q3：鸡块具体煎到什么状态？
刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大（如图1）
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小（如图2）
等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
Q4：不用放盐吗？
我是全程没有放盐。
腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。
你可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。
Q5：如果增加/减少分量，调料怎么调整？
整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。
2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。
调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g
按照菜的总分量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。
我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。
Q6：我没有XX可以换成……吗？
不可以不可以！
往期的菜谱里我都有提供替换的食材，可这次是例外。
鲁菜黄焖鸡里，香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！
如果你没有这些材料，要么跑趟买齐，尝尝真正的黄焖鸡味道，要么就别做！否则味道出现偏差，我可不管！
至于土豆豆皮金针菇之类，传统鲁菜黄焖鸡里面是不放，在家你们就看自己喜欢吧！
第3个回答 2020-11-16
好吃的黄焖鸡做法:
1，鸡腿剁成块，清洗干净，汆水去除血污备用。土豆切成滚刀块，放入清水中，防止发黑。
2，将料酒，生抽，老抽，耗油，黄豆酱，盐和适量的鸡粉加水搅拌均匀，备用。
3，热锅凉油，加入适量的冰糖烧花。倒入鸡腿，翻炒均匀。使之上色。在放入葱姜和干辣椒。
4，将炒好的鸡块放入砂锅中，倒入适量调好的料汁和土豆块。再加入清水没过鸡块即可。小火炖制，最后大火收汁即可。
第4个回答 2020-11-16
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系的家常菜，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成。今天就跟大家分享一道家庭版黄焖鸡的做法，鲜嫩的鸡肉配上浓郁的酱汁，色香味美，口感鲜嫩不油腻，令人回味无穷，百吃不厌。
准备材料鸡半只（约600克），干香菇8克，水发笋干100克，干辣椒5克，蒜头、姜各15克，豆瓣酱30克，料酒15毫升，生抽15毫升，蚝油10克，白糖1克，白胡椒粉2克，鸡粉3克，食用油40毫升
1. 将鸡洗净，切成块；水发笋干洗净，切成小段；干香菇用温水泡发后，去蒂，清洗干净；蒜头切小块；姜去皮切段。
2. 将剁好的鸡肉装入碗中，加入鸡粉、生抽，抓拌均匀，腌制 20 分钟左右，使其入味。
3. 炒锅中注入食用油烧热，放入姜片、蒜头、干辣椒爆出香味，再放入豆瓣酱炒香。
4. 放入鸡肉、水发香菇、笋干，翻炒均匀。
5. 注入适量清水，大火烧开，中火焖 15 分钟
6. 加入料酒、鸡粉、蚝油、白糖，搅拌均匀。
7. 最后淋入生抽，加入白胡椒粉拌匀，盛出，装入盘中即可。
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