鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘。眼位比较低。众所周知,剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作,深受广大人民群众和消费者的喜爱,它的做法简单,营养丰富,色泽鲜艳,口齿留香。
一只4斤左右的鱼,头、身分离,鱼头一分为二,鱼头上均匀涂上一层料酒,码上一点盐,给鱼头来按摩一下,这样更入味,鱼头上倒点姜汁,去去腥味,盐制片刻,放入蒸箱,蒸15分钟。剁椒鱼头作为湖南的传统名菜,是集鱼头的味鲜和剁椒的香辣为一体的佳肴。因为鱼头戴剁椒红花的缘故,人们还给它“鸿运当头,开门红”的美誉。
我是特别爱吃鱼的一个人!说到鱼,鱼头是精华,而鱼头最好的做法就是剁椒鱼头!所以这个问题我的答案是: 花鲢鱼头。剁椒鱼头做的好吃选择鱼头是关键,在其他步骤也不能马虎。把湘菜剁椒鱼头最正宗的做法分享给大家正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头,别名叫胖鱼头。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。
剁椒鱼头,最好就是用花鲢的鱼头,因为花鲢的鱼头相对其他的鱼,他比较大些,他的头部肉质,也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼,我是比较推荐花鲢的鱼头,太小的鱼头也吃不到什么肉。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟,这个腌制非常关键,控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。