实蛋的做法：
1、鸡蛋戳破，倒出蛋液，蛋壳留下
2、加入面碱 最好是面碱另外用少许水化开后，再倒进蛋液
3、搅拌均匀
4、待鸡蛋液上面的泡沫没有了，灌进蛋壳，冷水蒸锅，小火蒸15分钟。
5、放进冷水中
6、人造实蛋已经成型了。
7、可以切片，炒着吃，出锅前撒些烧烤料。
扩展资料
烧烤摊位的制作方法：实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性）；
然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀（由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似；
这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。）然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会；
等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。
PS：一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故。
参考资料：实蛋.百度百科
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-19
第2个回答 推荐于2017-11-26
实蛋可以造假
记者在数家烧烤摊床上调查发现，目前我市烧烤摊上出售的实蛋，多为“加工蛋”。
在一家烧烤摊上，记者问经营者穿成串儿的实蛋是否为真正的实蛋的时候，经营者告诉记者，现在根本没有真正的实蛋。因为真正的实蛋，蛋黄容易掉，也很难穿起来，而且，找到合适的蛋非常不容易。当记者询问这些所谓的实蛋是如何制作出来的时候，经营者告诉记者，这些实蛋是将买来的“真实蛋”打碎，加入鸡蛋，一同搅拌，放进捡来的蛋壳里，然后再装入模子里面制作成的。
制假过程让人堪忧
据知情人士透露，实蛋的制作者是将从养鸡场买来的孵化蛋全都打碎后，放在一起搅拌，然后再加入水和淀粉，放进蛋壳模子里，再用蒸锅蒸煮定型。这样的实蛋吃起来更有味，并且更容易保存，同时生产成本也降低了。而这些实蛋的模子——废弃的蛋壳，都是从“鸡蛋煎饼”的小摊处捡来的。这些蛋壳的卫生质量、搅拌时的卫生条件不为人知，很难做出评价。因此，人们是否吃坏肚子，也很难得出定论了。
有人送货上门
出售毛蛋的摊主告诉记者，她的这些毛蛋是有人专门送货上门的。每个毛蛋的价格在两角到两角五之间。出售时的价格在每个毛蛋五角左右。记者看到刚刚送到此摊床的一箱毛蛋。箱子内，出售者用纸板将每个毛蛋隔开，打开箱盖，发出阵阵难闻的气味。有些蛋壳破碎的鸡蛋里露出未发育完全的小鸡头，还有一些出壳的死去的小鸡。摊主说，她晚上回家就要把这些冻在冰箱里，否则就会变臭。仔细算来，这箱毛蛋还要在太阳下等待大半天的时间。这些未孵化出小鸡的“死蛋”已经长出毛的就当毛蛋卖，还未长出毛的就加工成实蛋出卖。
外地毛蛋运抵我市
据知情人士透露，目前，我市市场上出售的毛蛋，有一些是乘坐长途大汽车从外地运到我市的。这些毛蛋批发给一些大批发商，然后逐渐送到各个摊床上。至于外地是何地，通过什么渠道获得的，生产毛蛋的卫生条件是否过关，在空气中存留的时间有多久，众人不知情，而且这辆大汽车来吉的时间也不固定。
专家：最好不要食用
市中心医院消化内科的陈主任说，有部分市民喜欢吃毛蛋，其实这样做，对身体是没有益处的。还有一些市民认为，吃毛蛋有丰富的营养价值，并且有药用功效。其实，持这种观点更不正确。那些未成熟、未出壳的毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。毛蛋经常在夏日的高温中停留很长的时间，内部滋生了许多细菌，人食用后对身体非常有害。
可能危及生命
据悉，毛蛋中含有生理活性物质(如雌激素、孕激素等)，少儿常吃会造成内分泌失调，引起性早熟。据卫生部门化验发现，毛蛋中含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌及寄生虫、寄生虫卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物质，人吃后极易导致中毒、过敏甚至危及生命。其实，毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分，已发生了变化，特别是孵化时间长的毛蛋，绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。所以，无论是少年儿童还是成人，为了健康防病还是不要吃毛蛋为好。本回答被网友采纳
记者在数家烧烤摊床上调查发现，目前我市烧烤摊上出售的实蛋，多为“加工蛋”。
在一家烧烤摊上，记者问经营者穿成串儿的实蛋是否为真正的实蛋的时候，经营者告诉记者，现在根本没有真正的实蛋。因为真正的实蛋，蛋黄容易掉，也很难穿起来，而且，找到合适的蛋非常不容易。当记者询问这些所谓的实蛋是如何制作出来的时候，经营者告诉记者，这些实蛋是将买来的“真实蛋”打碎，加入鸡蛋，一同搅拌，放进捡来的蛋壳里，然后再装入模子里面制作成的。
制假过程让人堪忧
据知情人士透露，实蛋的制作者是将从养鸡场买来的孵化蛋全都打碎后，放在一起搅拌，然后再加入水和淀粉，放进蛋壳模子里，再用蒸锅蒸煮定型。这样的实蛋吃起来更有味，并且更容易保存，同时生产成本也降低了。而这些实蛋的模子——废弃的蛋壳，都是从“鸡蛋煎饼”的小摊处捡来的。这些蛋壳的卫生质量、搅拌时的卫生条件不为人知，很难做出评价。因此，人们是否吃坏肚子，也很难得出定论了。
有人送货上门
出售毛蛋的摊主告诉记者，她的这些毛蛋是有人专门送货上门的。每个毛蛋的价格在两角到两角五之间。出售时的价格在每个毛蛋五角左右。记者看到刚刚送到此摊床的一箱毛蛋。箱子内，出售者用纸板将每个毛蛋隔开，打开箱盖，发出阵阵难闻的气味。有些蛋壳破碎的鸡蛋里露出未发育完全的小鸡头，还有一些出壳的死去的小鸡。摊主说，她晚上回家就要把这些冻在冰箱里，否则就会变臭。仔细算来，这箱毛蛋还要在太阳下等待大半天的时间。这些未孵化出小鸡的“死蛋”已经长出毛的就当毛蛋卖，还未长出毛的就加工成实蛋出卖。
外地毛蛋运抵我市
据知情人士透露，目前，我市市场上出售的毛蛋，有一些是乘坐长途大汽车从外地运到我市的。这些毛蛋批发给一些大批发商，然后逐渐送到各个摊床上。至于外地是何地，通过什么渠道获得的，生产毛蛋的卫生条件是否过关，在空气中存留的时间有多久，众人不知情，而且这辆大汽车来吉的时间也不固定。
专家：最好不要食用
市中心医院消化内科的陈主任说，有部分市民喜欢吃毛蛋，其实这样做，对身体是没有益处的。还有一些市民认为，吃毛蛋有丰富的营养价值，并且有药用功效。其实，持这种观点更不正确。那些未成熟、未出壳的毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。毛蛋经常在夏日的高温中停留很长的时间，内部滋生了许多细菌，人食用后对身体非常有害。
可能危及生命
据悉，毛蛋中含有生理活性物质(如雌激素、孕激素等)，少儿常吃会造成内分泌失调，引起性早熟。据卫生部门化验发现，毛蛋中含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌及寄生虫、寄生虫卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物质，人吃后极易导致中毒、过敏甚至危及生命。其实，毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分，已发生了变化，特别是孵化时间长的毛蛋，绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。所以，无论是少年儿童还是成人，为了健康防病还是不要吃毛蛋为好。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-09-10
串店老板怒揭克隆实蛋老底，黑心蛋需要提前两天预订才能买到本报在4月29日报道了红心蛋其实是在鸡饲料里加入红色素的秘密之后，一位曾经经营串店烧烤的老板给记者打来电话神秘地说：“红心蛋那算什么？毕竟那还算是可以吃的蛋，我告诉你一个更猛的，你知道人们挺喜欢吃的那个实蛋吗？那其实被我们知情人叫做黑心蛋，你知道它是怎么做出来的后，肯定吓一跳，而且再也不想吃了！”红蛋遇绿蛋 小巫见大巫
为了了解这位老板所说的实蛋内幕，记者与他约好了见面地点。一见面，这位李姓老板爽朗地表示：“本来我没想说出来，但是看到你们报的那个红心蛋内幕，就突然特别想把实蛋的老底也给揭了，因为红心蛋和这个实蛋比起来，简直就是小巫见大巫！夏天到了，串店烧烤又会火起来，我想让老百姓知道一下自己一直以来吃的实蛋到底是什么！”
李老板说，他以前是经营串店烧烤的，生意很火，特别是到了夏天，更是生意兴隆，很多人除了点些肉类、海鲜烧烤之外，还特别喜欢点上几串看起来碧绿晶莹、吃起来香嫩劲道的实蛋。李老板解释说，实蛋之所以叫实蛋，是因为它不分蛋黄和蛋清，是混为一体的，实实成成的一个蛋，所以叫实蛋。但实蛋还有一种叫法是石蛋，因为它整个看起来像碧绿的翡翠石一样。不过千万别被它美丽光滑的外表迷惑了，李老板说：“实蛋、石蛋，就是黑心贩熬出来的黑心蛋！”翡翠黑心蛋竟是化工蛋
李老板说，因为实蛋有弹性、口感好，吃起来很香，不光是客人喜欢吃，连他自己没事都喜欢吃上几串，所以每次商贩大包大包地送实蛋来的时候，他一概接受。但有一天他特别好奇，这种送来时还带着蛋壳、外表奇怪的蛋真的是某种鸡下出来的吗？他便对商贩提出想去看看实蛋，商贩以为他也想学着做，便爽快地答应了。
在崎岖的山路上左拐右拐许多次之后，李老板终于被带到了实蛋的“发源地”。一间黑乎乎的小屋，还没进屋，就有一股刺鼻的臭味从屋内传出来，李老板一踏进屋，简直无法相信所看到的景象：一个大火堆上架着一口巨大的黑锅，里面满满一锅墨绿色的汩汩冒着大泡泡的浓稠状物质，一个人站在那里不时用一把脏兮兮的大勺搅动着，旁边飞满了密密麻麻的苍蝇。见李老板发呆，商贩笑着说：“奇怪吧？那就是实蛋里面的东西啊！有蛋清、绿药、化学合成胶、绿豆粉和化石粉等，搅合搅合往空蛋壳里一浇，就成了一个实蛋啦！你看，那边是我从养鸡场买的空蛋壳！”顺着商贩手指的方向，李老板看到屋里的角落里整齐地摆放着一个个一端开了一个小口的蛋壳。这时，那锅“绿浓汤”也熬好了，熬汤的人不紧不慢地拿着装满绿浓汤的大勺往一个个空蛋壳里一浇，含有化学合成胶的“绿浓汤”一遇冷，马上凝固了，结成一个个绿莹莹的实蛋，商贩高兴地说：“你看，多简单，实蛋就是这样做出来的！”实蛋加工者笑说发明史
商贩说，其实真正的实蛋是一种没有经过受精的蛋，鸡蛋如果没受精，蛋黄和蛋清就会混在一起，遇冷后就像果冻一样，吃了后对人体没益但肯定也没害。但这种未受精的鸡蛋特别少，于是他们突发奇想，开始自己加工实蛋，几经试验，绿色实蛋诞生了。没想到，真的有很多人特别喜欢吃。发展到后来，还出现了浅绿实蛋和深绿实蛋，后者是多加了色素与胶，吃起来更劲道。所以，好多串店、烧烤店都抢着订货，商贩说：“一到夏天，我们这儿的实蛋都供不应求呢！你不也得提前两天打电话才能订到嘛。”
李老板终于明白了，怪不得每次实蛋送来时，蛋壳的头部都被去掉了一块或开了个大口，原来那根本就不是原配的壳！现在的实蛋也根本不是什么鸡下出来的蛋，全是后期加工的化工蛋，一想到原来一直吃的都是些化学合成胶和化石粉，李老板的胃里开始翻江倒海。虽然上价才3毛钱一个，3个串在一起就可以卖上两块钱，赚的钱翻了一番，但打那以后李老板说什么也不上这种实蛋了，他真怕哪天客人吃出问题。
为了了解这位老板所说的实蛋内幕，记者与他约好了见面地点。一见面，这位李姓老板爽朗地表示：“本来我没想说出来，但是看到你们报的那个红心蛋内幕，就突然特别想把实蛋的老底也给揭了，因为红心蛋和这个实蛋比起来，简直就是小巫见大巫！夏天到了，串店烧烤又会火起来，我想让老百姓知道一下自己一直以来吃的实蛋到底是什么！”
李老板说，他以前是经营串店烧烤的，生意很火，特别是到了夏天，更是生意兴隆，很多人除了点些肉类、海鲜烧烤之外，还特别喜欢点上几串看起来碧绿晶莹、吃起来香嫩劲道的实蛋。李老板解释说，实蛋之所以叫实蛋，是因为它不分蛋黄和蛋清，是混为一体的，实实成成的一个蛋，所以叫实蛋。但实蛋还有一种叫法是石蛋，因为它整个看起来像碧绿的翡翠石一样。不过千万别被它美丽光滑的外表迷惑了，李老板说：“实蛋、石蛋，就是黑心贩熬出来的黑心蛋！”翡翠黑心蛋竟是化工蛋
李老板说，因为实蛋有弹性、口感好，吃起来很香，不光是客人喜欢吃，连他自己没事都喜欢吃上几串，所以每次商贩大包大包地送实蛋来的时候，他一概接受。但有一天他特别好奇，这种送来时还带着蛋壳、外表奇怪的蛋真的是某种鸡下出来的吗？他便对商贩提出想去看看实蛋，商贩以为他也想学着做，便爽快地答应了。
在崎岖的山路上左拐右拐许多次之后，李老板终于被带到了实蛋的“发源地”。一间黑乎乎的小屋，还没进屋，就有一股刺鼻的臭味从屋内传出来，李老板一踏进屋，简直无法相信所看到的景象：一个大火堆上架着一口巨大的黑锅，里面满满一锅墨绿色的汩汩冒着大泡泡的浓稠状物质，一个人站在那里不时用一把脏兮兮的大勺搅动着，旁边飞满了密密麻麻的苍蝇。见李老板发呆，商贩笑着说：“奇怪吧？那就是实蛋里面的东西啊！有蛋清、绿药、化学合成胶、绿豆粉和化石粉等，搅合搅合往空蛋壳里一浇，就成了一个实蛋啦！你看，那边是我从养鸡场买的空蛋壳！”顺着商贩手指的方向，李老板看到屋里的角落里整齐地摆放着一个个一端开了一个小口的蛋壳。这时，那锅“绿浓汤”也熬好了，熬汤的人不紧不慢地拿着装满绿浓汤的大勺往一个个空蛋壳里一浇，含有化学合成胶的“绿浓汤”一遇冷，马上凝固了，结成一个个绿莹莹的实蛋，商贩高兴地说：“你看，多简单，实蛋就是这样做出来的！”实蛋加工者笑说发明史
商贩说，其实真正的实蛋是一种没有经过受精的蛋，鸡蛋如果没受精，蛋黄和蛋清就会混在一起，遇冷后就像果冻一样，吃了后对人体没益但肯定也没害。但这种未受精的鸡蛋特别少，于是他们突发奇想，开始自己加工实蛋，几经试验，绿色实蛋诞生了。没想到，真的有很多人特别喜欢吃。发展到后来，还出现了浅绿实蛋和深绿实蛋，后者是多加了色素与胶，吃起来更劲道。所以，好多串店、烧烤店都抢着订货，商贩说：“一到夏天，我们这儿的实蛋都供不应求呢！你不也得提前两天打电话才能订到嘛。”
李老板终于明白了，怪不得每次实蛋送来时，蛋壳的头部都被去掉了一块或开了个大口，原来那根本就不是原配的壳！现在的实蛋也根本不是什么鸡下出来的蛋，全是后期加工的化工蛋，一想到原来一直吃的都是些化学合成胶和化石粉，李老板的胃里开始翻江倒海。虽然上价才3毛钱一个，3个串在一起就可以卖上两块钱，赚的钱翻了一番，但打那以后李老板说什么也不上这种实蛋了，他真怕哪天客人吃出问题。
第4个回答 2013-09-10
那个有专门卖的都是用碱泡的
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