广东蒸肠粉非常的出名,具体做法是如下:
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。
以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
本回答被网友采纳肠粉是广东的小吃,很美味。
2.肠粉里的料,喜欢什么就准备什么。少不了鸡蛋液,肉,菜之类的。今天我放了土豆粒,瘦肉、鸡蛋液、葱
3.将上述材料搅拌在一起,加少量白胡椒粉
4.将从市场买来的粉卷,一条切成两半
5.将粉卷晾开,放入图二的材料,再用包春卷的方法卷起来,不需要放盐
6.卷好的肠粉可以拿去蒸了
7.蒸好的肠粉,撒上萝卜粒,淋上一层酱油和食用油,可以开吃啦~ 大家可以试试哈~肠粉里的料,喜欢什么就准备什么。少不了鸡蛋液,肉,菜之类的。今天我放了土豆粒,瘦肉、鸡蛋液、葱
8.将上述材料搅拌在一起,加少量白胡椒粉
9.将从市场买来的粉卷,一条切成两半
10.将粉卷晾开,放入图二的材料,再用包春卷的方法卷起来,不需要放盐
卷好的肠粉可以拿去蒸了。
蒸好的肠粉,撒上萝卜粒,淋上一层酱油和食用油,可以开吃啦~
用料
主料 猪肉1块瘦 粉皮1000克
辅料 鸡蛋1个 土豆1个
调料 色拉油适量 食盐少许 酱油适量 香菜2颗 辣椒酱100克 小葱适量 白胡椒适量
详细说明:用什么米,还有配料,
(将等量的老包米和清水磨)不太明白?
你去买问问人家就知道啦
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