酸奶标准里为什么没有设置活菌数的指标啊？

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推荐答案 2005-10-07

《中华人民共和国行业标准》乳酸菌饮料（报批稿）中规定：乳酸菌发酵制成的酸奶饮料中，乳酸菌的数量需达到100000－1000000cfu／mL。

参考资料：http://www.ntzj.gov.cn/m_articleshow.asp?fd=4&f=true&BigClassId=3&SmallClassId=19&LittleClassId=47&Id=646

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酸奶标准里为什么没有设置活菌数的指标啊?答：《中华人民共和国行业标准》乳酸菌饮料（报批稿）中规定：乳酸菌发酵制成的酸奶饮料中，乳酸菌的数量需达到100000－1000000cfu／mL。参考资料：http://www.ntzj.gov.cn/m_articleshow.asp?fd=4&f=true&BigClassId=3&SmallClassId=19&LittleClassId=47&Id=646 ...

什么样的酸奶才是合格或者说有营养的酸奶?对活菌数有要求吗答：产品中含活菌数越多。其实这是个误区。酸奶的酸度太高，一会产生刺激的口感，二会使肠道内不耐酸的有益菌受到抑制，这样反而起不到保健作用。酸奶的最终PH值应控制在4.0为好，若PH值继续降低，发酵菌的生长将受到抑制，甚至死亡。

现在市面上卖的菌粉里面有活菌吗?答：按照酸奶国家标准的要求，酸奶产品必须是经过杀菌后在进行接种和发酵的，所以市售产品只要是标明了产品属性是酸奶的都应该有活菌。要求乳酸菌群至少是1000000CFU/ML。按照国际惯例酸奶只能是添加保加利亚乳杆菌和（或）嗜热链球菌两支菌种或单一的一支菌种才可以称为是酸奶，而添加了其他类型的乳酸菌生产的产...

“活性乳酸菌饮料”和益生菌酸奶有什么不同?答：可以这么说，它只补“益生菌”，不补其他营养素。不论是酸奶还是活性乳酸菌饮料，它们都需要放在低温下保存，而且保存时间越长，活菌数就会越低。如果在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多，所以如果一定想吃到活菌，那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。

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