44问答网
所有问题
为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2019-05-28
这个就是你的操作出了问题:首先倒入蛋清前,搅拌桶内不能有油脂。这个是很关键的,不然的话,蛋清是怎么都打发不起的。还有就是要先加入糖及盐与蛋清打均匀后再加入塔塔粉!做到这两点后就是看你自己对打发的把握度了,是要打成湿性发泡还是中性发泡亦或是硬性发泡了~~我做这行多年了,这样回答希望帮得到你!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/3Z636RKKD6WWWD3ZVV.html
其他回答
第1个回答 2020-01-17
几个重点:
容器一定要卫生无油,无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器,避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
相似回答
蛋清为什么打不成奶油状
答:
蛋清难以打成奶油状可能是由于以下几个原因:1. 鸡蛋的碱性过强,容易在搅打过程中造成消泡现象
。为了缓解这一问题,可以在蛋清中滴入几滴白醋。2.
如果使用的白砂糖不够细腻
,它们可能不容易融化,从而阻碍蛋清的打发。因此,选择细腻的白砂糖是至关重要的。3. 白砂糖的量可能不足。如果加入的白砂糖...
做蛋糕为什么蛋清打不成奶油状蛋清
没打出来?
答:
打发时间不足:打发蛋清需要一定的时间和耐心
。如果你没有打发足够长的时间,蛋清可能无法达到奶油状的状态。继续打发蛋清,直到它们能够在碗中形成坚挺的尖峰。
温度问题
:蛋清在室温下更容易打发。如果蛋清过冷或过热,都会影响打发效果。确保蛋清处于室温状态,这样可以提高打发的成功率。总之,打发蛋清需要注...
蛋清为什么打不成奶油状
了解解决方法
答:
2、蛋白和蛋黄分离的时候,蛋白内不能有任何蛋黄,不然也会影响蛋白打发程度
。这也是因为蛋黄主要成分也有油,所以会影响蛋白打发。3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏,如果气温很热,也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。4、如果以上所有的都试了还...
急!
为什么
我用
蛋清打不出奶油状?
答:
已经不能打成奶油状了。
原因一:蛋清蛋黄结构不一样
。蛋白质呈现卷曲状,我们一用力搅拌,它们就会逐渐伸展开来,然后互相纠结在一起。但相反的,蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合,从而干扰蛋白链的形成,让气泡外的蛋白质网难以形成。当然了如果只是沾上小量蛋黄,还是可以打出奶油状的。原因二:手动打...
大家正在搜
做蛋糕蛋清打不成奶油状怎么办
做蛋糕为什么打不出奶油状
蛋清没有打成奶油状可以做蛋糕吗
蛋清为什么打不奶油状
蛋清打不成奶油状怎么办
打不成奶油状能做蛋糕
蛋清怎么能快速打成奶油状
蛋清打不成奶油状补救
为什么我的蛋白打不成
相关问题
急!为什么我用蛋清打不出奶油状?
为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?
做蛋糕时打蛋清连续15分钟,为什么我打不出奶油状
做蛋糕时那个蛋清,为什么我打了半个小时还打不成奶油状
为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的
在做蛋糕的时候 为什么蛋清打不出奶油状
做蛋糕蛋清打不成奶油状怎么办?