馒头为什么吃起来会甜呢

Question

如题所述

Answer 1

馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。

这些不同种类的糖，我们称为碳水化合物。碳水化合物是人体产能营养素之一，对维持生命的正常运转具有非常重要的作用。碳水化合物分为单糖、双糖（2分子单糖）、寡糖（3-10分子单糖）以及多糖（≥10分子单糖）。随着碳链增长，碳水化合物表现出越难溶于水，甜味越不明显的特征。

其中，单糖和双糖都易溶于水，甜味明显，而寡糖和多糖则不溶于水，寡糖有一定甜味，多糖几乎没有甜味。单糖是碳水化合物最基础的结构单元，葡萄糖、果糖等都属于单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖是双糖，多见于豆类食物中的低聚糖属于寡糖，而谷类食物的淀粉便是多糖。

扩展资料：

馒头的营养价值：

1、馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；

2、馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。

参考资料来源：

凤凰网- 馒头越嚼越甜？到底是什么原因？

人民网-馒头的营养价值 怎么蒸出又大又白的馒头

Answer 2

馒头为何会越嚼越甜？实验告诉你淀粉如何分解成麦芽糖

Answer 3

淀粉是馒头的主要成分，淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味

Answer 4

当我们吃馒头或米饭时，只要连续嚼上一两分钟，嘴里便会觉得甜丝丝的，这就是麦芽糖的甜味。麦芽糖又叫关东糖或糖瓜。制取麦芽糖的原料是粮食，比如让黄米发酵后就能制出这种糖。在我们的唾液中有一种叫做淀粉酶的东西，当它遇到淀粉时能使淀粉很快转变成麦芽糖。我们吃的馒头、米饭主要 是由淀粉组成的。所以，唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖，所以我们就会越嚼越甜了。本回答被提问者采纳

Answer 5

馒头是面粉制作的，口腔中的唾液含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成为麦芽糖，麦芽糖是甜的，所以馒头吃起来会甜。