第1个回答 2019-07-07
煎带鱼选择中小火，糊锅的话可以先用面粉将带鱼裹一层粉，再用油炒一下姜丝等调料（这时候多放些油），然后捞去调料，再来煎带鱼，煎带鱼的时候等一面煎好了再翻面。这样不容易糊锅。下面介绍具体做法：
准备材料：带鱼段400g、大葱丝20g、姜丝15g、干橙皮5g、花椒5g、十三香2g、盐5g、白酒5g、面粉适量、油适量
制作步骤：
1、带鱼去掉鱼鳍以及内脏，清洗干净后，攥干水分备用。
2、准备好相应的腌制配料。
3、所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味。
4、倒入几滴白酒。
5、抓拌均匀， 当然可以用筷子，不过用手力道会比较大，会更好的入味。
6、拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 放入冰箱冷藏过夜。
7、腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来。
8、辅料也不要丢弃，最大化的发挥利用价值。
9、找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉。
10、放入鱼块， 一次性不要放入太多， 否者不好均匀， 袋子充气。 摇一摇，面粉会通过晃动包裹到鱼上。
11、用筷子抖动掉多余的干面粉。
12、煎锅，放入油。 比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒。
13、把调料清理干净， 用锅子里剩余的油来煎鱼，一来香料味道更浓郁， 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅。
14、煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块， 可以更好的定形。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了翻面。
15、切记不要不停的翻动鱼块， 鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎， 然后慢慢变硬成型，所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可。
16、成品图。
第2个回答 推荐于2017-11-25
你都试过了，还是这结果只能说明要不就是你带鱼没处理好(热水洗净滤干，再拍一点生粉)，要不就是你油放太少，你要是按kfc炸薯条的油量来炸带鱼，我相信怎么都是不会糊锅(炸带鱼的时候本身就是会有碎屑掉下来的，你油放的少的话自然容易糊，除了炸带鱼，炸其他东西也一样，油少就容易糊).本回答被网友采纳
第3个回答 2012-12-17
亲，你可以试试挂着鸡蛋炸带鱼。看你带鱼的量打几个鸡蛋，然后将鸡蛋搅拌均匀，接着等油热之后，先将带鱼块进入鸡蛋液中，挂均匀之后再放入油中炸，试试吧~~应该可以的，并且还很好吃。(*^__^*) 嘻嘻……
第4个回答 2020-06-04
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