猪脚粉，高汤配方

Question

如题所述

Answer 1

原料：
　　猪脚4块、香菜末少许、河粉（视个人食量而定）
　　辅料：
　　啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
　　做法：
　　1.猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
　　2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
　　3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出。
　　猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
　　猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
　　加高汤，入米粉烫熟，加猪脚，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用