炸鸡排的油温在中油温175-185度，食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来。适用一般的肉类，排骨，糕饼等大部分油炸品都适合。
下面介绍做炸鸡排的步骤：
食材准备
1、鸡脯肉切片,拍松。
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时。
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次，炸到两面金黄。
5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。
参考资料：百度百科 炸鸡排
炸鸡排时，热油下锅还是冷油下锅？很多人做错，难怪吃起来不酥香
冬天气温较低，人容易怕冷，所以很多人都会选择，吃一些热量较高的油炸食品，来给身体提供能量，让全身更温暖，比如最受欢迎的炸鸡排，就是大部分吃货的最爱，甚至很多人会自己动手在家做。
但是很多人都反映，自己在家炸鸡排，总是不如外面买的鸡排香脆，而且炸好后的鸡肉口感很柴，吃几口就很油腻，一点都不美味。其实不是鸡肉不新鲜，也不是面糊没裹好，而是很多人炸鸡排是，下锅的油温没掌握好。
炸鸡排时，热油下锅还是冷油下锅？很多人做错，难怪吃起来不酥香
炸鸡排时，最重要的一点就是火候的把控，包括下锅的油温，很多人不懂做错了，难怪炸好的鸡排吃起来不酥香，你们平时炸鸡排时，下锅用的热油还是冷油呢？今天小编就来和大家一起探讨，到底哪个效果更好。
炸鸡排时，到底热油下锅还是冷油下锅？平时大部分人不管炸什么东西，都习惯先烧开油，然后再下入食材炸，这样做有很多弊端：
第一，油温太高，容易破坏食物中的营养成分，最典型的就是蛋白质高温下容易变性；第二，油温太高，鸡排下入锅中后，表面面糊迅速成型，但内部鸡肉却受热较慢，容易导致肉质夹生的情况；第三，为了确保鸡肉炸熟炸透，就得延长鸡排炸制时间，这样表面的酥皮容易炸焦，吃起来很硬，鸡肉也很容易炸老。
所以炸鸡排时，是不可用沸油下锅的；同时，炸鸡排用冷油也是不行的，因为冷油下锅炸鸡排，会使得鸡排面糊上，裹满一层厚厚的油，炸出来口感非常油腻，而且熟得慢，不好后续炸制的油温。
因此，炸鸡排要用热油，但是不能用太热的油，下锅的最佳油温为60-80度，鸡排下锅后，下火保持60-70度油温即可，如果怕热油容易沸，可以再鸡排下入油锅前，撒入少许食盐或白糖，都能有效提高油温的沸点，这样鸡排就能炸得又熟又透，不容易炸焦和炸糊。
所以炸鸡排时，热油下锅还是冷油下锅？很多人都做错了，难怪吃起来不酥香！你看懂了吗？今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！
想要炸鸡排，不知道油温，这个小窍门要学会
2： 此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。
3：太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。