第1个回答 2012-11-23
芋头鸡肉丸子
材料:
冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许。
调料汁:砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙。
制法:
1.先将上汤和调料汁煮开,再把冻丸子放进去。待再次煮开以后,将芋头加进去,煮至变软。最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。
2.如果采用生芋头,应先去皮,用盐水揉去表面粘液,然后水洗,再用冷水煮,煮开之后即可使用。削皮时先切掉两头,再从大头向细小的方向削,要纵向用刀,削好的芋头的侧面呈六面形,这样味道易于渗入,也能防止煮破。
提醒:
1.冻的蔬菜与新鲜的相比,味道多少欠缺一些,可以在调味时偏重一点,或添加一些诸如柚子的香味料。
2.将鸡肉丸放进汤里,待煮开后,再放入冻芋头。
3.用竹签扎芋头,在很容易穿透的柔软程度时,放入扁豆。
另一种
干贝香瓜 烹饪鸡肉锅
柴鸡腿1只、干贝3粒、香瓜1个、香菇3朵
辅料:
盐2茶匙
做法:
1 鸡腿切小块,放入滚水中氽烫1分钟,捞起、洗净。
2 鸡肉与干贝放入汤锅内,加入适量的水,以小火煮20分钟。
3 香菇切小块;香瓜去皮、去籽,用滤网过滤汤汁,滤汁留下;香瓜切小块,与香菇放入汤锅内煮3分钟。
4 起锅前,加入香瓜汁及调味料即可。
Tips:
1 此汤清香甘甜。
2 香瓜不宜太早放入锅内,以免煮烂。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-06-20
切成鸡丁,做宫保鸡丁啊,好吃又简单!原料:鸡肉3块、大葱(葱白)3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克。宫保酱汁:酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。 做法:1、鸡腿肉去骨后切成1、5厘米见方的块,加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀,腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用;2、锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出;3、锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味;4、然后倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。小贴士:鸡腿肉的肉质比较鲜嫩,如果用鸡胸肉来做的话,翻炒时间稍稍长一点,肉质就会变硬,口感不好,所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好,一样样添加的话,肉还是会变老,花生米加入后就立即出锅,才能保证肉质软嫩、花生香脆,这个菜出锅后如果花生米回软了,就不地道了;正宗的宫保鸡丁应该是颜色红润,稍稍带有点糊辣味,因此干辣椒、大葱的用量不要过少。如果不能吃辣味的话,可以就放一两个提味、去腥、最后淋上一勺红油,味道也不错。
第3个回答 2022-02-16
炖鸡胸肉
食材准备:鸡心肉,香菇等
方法步骤:首先是原材料的准备。新鲜的鸡胸。鲜香菇三颗,枸杞少许,八角一颗,花椒少许,大葱少许,老姜少许,白芷少许,精盐少许,料酒少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、咱们将鸡胸剁成麻将块大小,大家注意,麻将块顾名思义,也就是麻将大小的块。然后咱们将其放在清水中,清洗上三遍以上备用,这一步的目的能去除肉中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥,而且鸡汤也更好喝。
2、接着准备这道菜的配料和料头,首先,咱们将新鲜的鲜香菇三个,去掉根部然后在表面,打上十字花刀,放在空碗中备用,接着令准备空碗一个,将大葱切成葱花,老姜切成姜片,再放入白芷三片,八角一棵,花椒少许,和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅烧清水,将鸡胸肉冷水下锅,焯水三分钟,中间加入料酒少许,再撇去多余的浮沫。接着三分钟后,将其倒出冲凉水备用。大家注意,因为咱们做的是炖鸡胸肉,要求鸡汤必须清澈好喝无腥味,所以,咱们焯水这一步,一定不能忽略。
4、接着净锅加入少许底油,将料头放入锅内炒香,当料头中的葱花炒至金黄色时,加入少许清水,清水的量,以没过鸡肉为准,接着将处理好的鸡肉,倒入锅内,再将处理好的香菇倒入锅内,盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后,临出锅时,再加入精盐调味,即可出锅装盘成菜。如果提前放盐,那么鸡汤,会变得非常的咸,而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点,咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鸡胸肉如何不老不发柴,焯水时应该将鸡肉冷水下锅,从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质,然后咱们这道菜,再炖制的时候,不要将鸡肉不要下锅炒,料头炒香后,直接加清水,然后再将鸡肉放入锅内,这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点,咱们大家要牢记。
2、将鸡胸肉剁好块以后,一定要放在清水中,清洗上至少三遍以上,这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候,鸡汤也更鲜嫩好喝,口感也不发柴。这一点,咱们大家也要同样牢记。好啦,一道鲜嫩又入味,不老也不发柴,炖鸡胸肉就做好了。
第4个回答 2019-02-24
小鸡炖蘑菇
做法:
小仔鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。
蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。
豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,
注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
回答者:tingyu527
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同进士出身
六级
12-20
08:47
小鸡炖蘑菇
主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。