第1个回答 2022-07-30
黄焖鸡
〖材料〗鸡腿4个,土豆1个,香菇8个,冰糖六个,青红尖椒各2个,料酒,食盐,
〖做法〗首先将准备好的鸡腿四个洗净,剁成麻将块大小。炒锅放入适量的清水,然后放入鸡腿,加入适量的料酒,大火烧开去腥。
2.准备配料:土豆一个削皮切成滚刀块,香菇8个去掉根部切成块状,青红尖椒各两个切块备用。
3.准备料汁:生抽,蚝油,黄豆酱,按照一比一的比例放入碗中搅拌均匀备用。
4.炒锅烧热放入半碗清水,然后加入冰糖6个,中小火慢慢熬至冰糖融化,大泡变为小泡,颜色有白色逐渐变为枣红色时,我们将处理好的鸡块放入里面,翻炒均匀给鸡块上色。
5.然后放入调好的料汁,大火翻炒均匀,将料汁翻炒均匀后,我们加入适量的清水。最后将其转入砂锅中,加入适量的精盐,盖上盖子焖煮十分钟。十分钟之后我们就可以看到鸡肉已经熟透了,而且鸡肉外表的颜色已经上色了。
6.此时我们放入切好的土豆和香菇,再次焖煮五分钟。五分钟土豆熟透后,我们放入切好的青红尖椒搭配颜色,焖煮两分钟后,一道好吃又好看的黄焖鸡就做好了。
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第2个回答 2013-01-29
宫保鸡丁
原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点:炒时火要旺一些
辣子鸡丁
原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。