戚风蛋糕是一种以蛋白、砂糖、面粉为主要原料，通过搅拌、烘焙等工艺制作而成的蛋糕。其特点是口感细腻、松软，营养丰富，适合各年龄段的人群食用。下面是戚风蛋糕的制作过程：
准备材料：首先需要准备以下材料：鸡蛋、砂糖、低筋面粉、玉米油、牛奶、柠檬汁。这些材料的比例需要根据实际需求进行调整，一般来说，鸡蛋和砂糖的比例为1:1，面粉的用量为鸡蛋和砂糖总量的一半，玉米油和牛奶的用量则根据口感需求进行调整。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白分离。注意不要将蛋黄和蛋白混合在一起，否则会影响蛋糕的口感。
打发蛋白：将蛋白倒入另一个干净的碗中，加入少量柠檬汁（可帮助稳定蛋白），然后用电动打蛋器进行打发。当蛋白呈现出泡沫状时，分次加入砂糖，继续打发至硬性发泡（即提起打蛋器，蛋白能够拉起尖尖的小角）。
搅拌蛋黄：将蛋黄倒入碗中，加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶，继续搅拌至均匀。
筛入面粉：将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉。
混合蛋白和蛋黄：将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌的方式拌匀，直至完全混合均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好油纸的戚风蛋糕模具中，用刮刀将表面抹平。
烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，设置合适的温度和时间进行烘焙。一般来说，烘焙温度为160-170摄氏度，时间为40-50分钟。具体时间和温度需要根据实际情况进行调整。
出炉倒扣：烘焙完成后，将蛋糕从烤箱中取出，立即将模具倒扣在架子上，待蛋糕冷却后脱模。这样做的目的是防止蛋糕塌陷，保持蓬松的口感。
装饰：最后可以根据个人喜好对戚风蛋糕进行装饰，如撒上糖粉、挤上奶油等。
总之，制作戚风蛋糕需要注意材料的配比、蛋白的打发程度以及烘焙的温度和时间。只要掌握好这些要点，就能制作出美味可口的戚风蛋糕。
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