高油酸花生和普通花生有什么区别？

Question

高油酸花生和普通花生有什么区别？

Answer 1

1.不同的原材料高油酸花生油一般由高油酸花生制成，普通花生油由普通花生制成。2.不同的香味高油酸花生油的香味一般比较浓郁，加热后有明显的花生香味，浓郁诱人，而普通花生油的香味一般较淡，加热后有花生香味，但不突出。3.不同耐热性高油酸花生油的沸点一般较高，加热到300度不易引起脂肪变性。而普通花生油的沸点一般低于高油酸花生油，加热到300度容易造成脂肪变性为饱和脂肪。4.口味不同。油酸高的花生油在烹饪中风味特别浓郁，菜肴入口更加香浓可口，鲜美开胃，还能突出菜肴的原味，风味持久。而普通花生油风味一般，烹饪风味不明显，风味不持久。高油酸花生油的好处:1.高油酸花生油是一种特殊品种，是一种油酸含量较高的食用油。2.油中亚油酸的含量大大降低，而油酸的含量却大大增加。营养学上，其意义在于降低w6的含量，有利于降低饮食中w6与w3的比例。从这个意义上说，有益于健康。3.高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中不饱和键越多，越容易氧化变质。只有一个不饱和键的油酸比有两个不饱和键的亚油酸稳定得多。无论是高温油炸还是常温储存，高油酸花生油都比普通花生油稳定得多。

Answer 2

在植物油中，普通花生油中油酸含量在36%～67％，而高油酸花生品种能到75%以上。国内一些较大的厂家就喜欢用高油酸花生压榨出好油，比如鲁花最近出的一款名叫鲁花高油酸花生油的产品，油酸含量能达75%以上就得益于优质的高油酸花生。~~~