1、将猪肝洗干净后切成片，切成片之后，继续用清水洗几遍，就捞出备用。
2、将木耳泡好，准备备用。
3、准备两根辣椒，中间一开为2，斜刀切成小快备用。
4、将猪肝切好片之后，放入，姜丝，水淀粉，盐，鸡粉，料酒，酱油，少许的花生油，抓拌均匀，腌制10分钟。
5、在准备少许，姜，葱，蒜，花椒（家里要是有花椒油的话，可以用花椒油代替）
6、起锅烧油，将油锅烧至七成热，下入猪肝快速滑散。
7、划散之后，将准备好的，姜，葱，蒜，花椒，放入锅中翻炒均匀。
8、料头翻炒均匀之后将准备好的辣椒，还有木耳，加入少许的水，放入锅中翻炒均匀。
9、最后翻炒均匀，放入少许的酱油，还有盐，翻炒熟锅装盘即可。
时间去菜市场的时候看到了有卖猪肝的，我看猪肝非常新鲜，就买了一块猪肝，平时去饭店就经常点辣炒猪肝，今天分享饭店大厨的做法，学会的辣炒猪肝的做法，在家也能吃到好吃的猪肝，炒猪肝的时候不能直接下锅，而是要先腌制猪肝，腌猪肝的时候要加上蛋黄和淀粉，加上这两样能使猪肝口感鲜嫩，炒猪肝的时候要快速，这样能保持猪肝的鲜味，学会了这些方法，在家炒的猪肝一样的鲜嫩香辣。炒猪肝时，直接下锅就错了！饭店师傅：猪肝香辣鲜嫩，有好方法！
平时炒猪肝，如果不注意特别容易炒老，炒老的猪肝非常硬，吃起来也口感不好，嚼起来一点都不鲜嫩，一点都不香，很多朋友炒猪肝的时候会慢慢的炒，这样是不对的，炒猪肝的时候要快速，每个步骤都要快，这样猪肝就能既鲜嫩又入味，料汁也要提前准备好，这样用的时候直接倒进去，不会耽误翻炒的时间，喜欢吃辣的朋友可以在料汁里面加上辣椒面，这样吃起来更香。猪肝想要做的好吃又鲜嫩，炒的时候不能错，大厨教你正确做法，真香。
猪肝是一种非常有营养的食物，经常吃猪肝可以起到补血的作用，多吃还可以让眼睛更明亮，平时我们家就经常吃猪肝，炒上一盘，全家都非常喜欢吃。
首先准备三百克新鲜的猪肝，把猪肝放到清水中清洗干净，然后将猪肝切成薄片，猪肝切好后就放到盆中，加入两克的食盐，五克的蚝油，加五克的料酒去腥，用筷子搅拌均匀，打入一个蛋黄，加入一勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，再淋入一些植物油继续搅拌，准备两根大葱，将大葱切成马蹄片，线椒清洗干净后切成段，再切一些红线椒配色，大蒜切成片，生姜切成片，准备一个小碗，加入两克的食盐，两克白糖，三克的蚝油和十克料酒，加入两克胡椒粉，五克生抽和一克老抽上色，再加一点生粉增加料汁的浓度，加一点辣椒面增加辣味。
锅里倒油，油烧热后充分滑锅，热油倒出加入凉油，油温四成热时加入腌制好的猪肝，快速炒十秒钟后就盛出，锅里再烧油，放入姜蒜爆香，倒入青红椒和葱段继续翻炒，倒入猪肝再炒一会，沿锅边淋入料汁继续翻炒，炒三十秒就可以，最后淋入少许明油提亮色泽，即可盛出品尝。
做这个辣炒猪肝有几个地方需要注意，第一点，猪肝一定要提前浸泡，然后再清洗干净，充分的去除血水，否则会有腥味，第二点，料汁要提前准备好，这样猪肝就能快速出锅，防止猪肝炒老，第三点，滑锅的时候温度要低，速度要快，这样猪肝才能保持鲜嫩。
只要注意以上几点，好吃的辣炒猪肝就不会失败，这样做出来的猪肝香辣可口，因为猪肝吸收了辣椒的香味，所以吃起来一点都不腻，猪肝吃起来非常鲜嫩，一点都不老，学会了这个做法，想吃猪肝的就可以在家试一下。
食材
猪肝 1个
大蒜 4片
生姜 4片
青椒 3个
大葱 1根
方法/步骤
1、准备食材哦，把新鲜的猪肝、青椒、大蒜、生姜、大葱全部洗净切好
2、锅中倒一点点色拉油，把生姜片倒进去，不停爆炒，再把大蒜和猪肝一起入锅
3、不停翻炒，猪肝很快变颜色，倒一点料酒、酱油进去，翻炒均匀
4、猪肝经过酱油的浸染，颜色已经变得很可口的样子了，再加一点水，放大葱、青椒进去
5、不停翻炒，盖上锅盖，已经能够闻到香喷喷的味道了
6、3分钟左右，放适量盐，继续翻炒，大火收汁，开盖食用吧，味道很赞