乳酸菌广泛分布于自然界中,土壤、空气、水、一些植物表面,和动物、人体中皆含有乳酸菌。
常见的植物乳酸菌有三类:
①泡菜、酸菜、臜辣椒等厌氧腌制发酵风味食品,含有大量乳酸菌及乳酸。②日本以果蔬、纳豆等植物为培养基发酵的植物性乳酸菌,含有菌的初级代谢产物。③肽素生物的专利植物乳酸菌,新型专利微生物培养技术,以纯天然粮食作物(大豆、糯米、玉米等)为培养基,利用副干酪乳杆菌的次级代谢发酵产生大量次级代谢产物(细菌素、胞外多糖、短链脂肪酸等),含有大量乳酸菌的次级代谢产物和乳酸菌。
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