头曲和特曲的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

区别如下：

1、命名方式不同：蒸馏时，第一段接的酒为特曲，第二段酒为头曲。

2、酒质不同：由于特曲是第一时间接出来的酒，因此酒的质量最好，头曲次之。

3、储存时间不同：特曲要储存三年以上才能更好发挥酒的淳、香、甜等特色。而头曲的储存时间是一年。

4、价格不同：因为特曲酒质较高，产品质量自是要比头曲好，价格方面自然是要贵上一点的。

曲的意思是：

1、曲指的是酒曲，利用白米或小麦经过强烈蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲上存活着的大量微生物，分泌的酶会加速糖化粮食里面的淀粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即为酒精。

2、酒曲是酒之母，粮食是酒的原料，而酒曲就是产生酒的催化剂。曲酒有三个不同的阶段，主发酵期，是粮食边糖化、边发酵产生酒精，接着是产生乳酸、乙酸、醋酸，较后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。