酿酒糖化太甜不转酒

如题所述

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第1个回答 2022-06-07

粮食发酵之后
粮食发酵之后,本身的碳水化合物会被转化为有甜味的糖分,然后变成酒精,所以不放糖就略带甜味。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物.灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.

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